第91章 食肆上新—酸汤肥牛、大拌菜

幸亏是后厨现在不忙，不然哪有这么多时间让他们在一起胡侃；也幸亏牛肉不是在后厨炖的，不然外面的客人估计又会闻着味来问菜了。

得亏关的严实；

忙碌的半天很快就过去，田甜准备开始做酸汤肥牛，只是肥牛卷估计是切不出来了，毕竟没有冰箱冻不起来，也就切不成那样了，不过，大片的吃起来更爽。

酸汤肥牛；

食材：肥牛！切薄片；娃娃菜；金针菇；西红柿；

辅料：洋葱；青红辣椒；小米辣；葱姜蒜；

处理食材：金针菇去根部，切成薄片，或是手撕开；西红柿切薄片后，再改到切成丁备用；娃娃菜一分为西，一层层的分开；

蒜切沫；青红辣椒切小丁；姜切沫；泡椒来上一点，切碎备用；黄灯笼酱两大勺；

锅中加水，一勺盐，水开后下金针菇，煮至断生后捞出放在碗底，垫底；娃娃菜同样也是要煮一下，稍微断生就可以捞出；继续汆烫肥牛，等肥牛变色后，捞出控水，记得不要煮太久，不然肥牛容易变老；

起锅烧油，油热加姜蒜末进去爆香，再下黄灯笼酱和剁好的泡椒进去爆炒，等香味炒出来，锅中炒出黄色汤汁后，加入剁碎的番茄进去，把汁水炒出后，加适量清水，大火烧开。

煮开过程中有浮沫，要记得撇去；水开后调味，1勺酱油，一点料酒，1勺的耗油，1勺生抽进去，小火煮开后，把肥牛倒进去，中小火煮一分钟让肥牛入味后就可以出锅；

倒在金针菇和娃娃菜上，最上面点缀上切好的红绿辣椒丁，蒜末，白芝麻，泼上一勺热油，即可出餐。

只要买的牛肉多，就不怕菜里面肉少，可劲加。

外面还没有收拾好，后厨己经收拾的差不多了，田甜看了看剩下的菜，有的都己经切好了，不能浪费，准备把这些一块凉拌了，做个大拌菜，

再安排林月娘和王燕炒两个小炒，这样一大家子也够吃了。

大拌菜的食材可以随意的放，黄瓜，木耳，洋葱，面藕；芹菜；菠菜；金针菇，豆皮；海带，面筋，塑胶跑道；神经末梢；大门帘；苦苣等等，有什么就放什么，不拘泥于某一种食材。

这次的食材：黄瓜；藕片；木耳；金针菇；洋葱；苦苣，海带丝；

（因为其他食材也没有，所以就先这样做。）

需要焯水的木耳，金针菇，和藕片，要提前焯水，过凉；

凉菜好吃的关键，是拌啥都好吃的凉拌汁，这次就先调一个简单版本的，速度比较快。

先油炸一些花生米，等下一起放到大拌菜里面。

凉拌汁：粗辣椒面；细辣椒面各一勺；白芝麻一勺；花椒粉来上一点，盐适量，把烧的滚烫的热油泼上去，把辣椒充分搅拌均匀；

3勺生抽，3勺醋，1勺半糖，2勺蒜水（用蒜臼子舂出来的蒜泥，加水做得），2勺解开的芝麻酱，1勺味精，1勺半耗油，1勺麻油，开始搅拌，

把所有的菜通通放进去后，再来上一把洋葱丝，一把香菜段，一把小米辣，花生米倒进去，最后把料汁倒进去，开始抓拌。

抓拌均匀后，装盘。

简单开胃，做起来也很快，等到了夏天一定要多做起来。

旁边的小炒也做好了，田甜开始招呼着人端菜。

满满一大桌，有一半都是新菜，每道菜都让人很有食欲，今天的伙食着实不错。

“乖女儿，今天不少的新菜啊。”田峰刚过来就看见桌子上的新菜，有些高兴地问着。

“那可不是，都是今天一大早现买的牛肉，肯定好吃。”田甜还没有出声，一旁的林月娘己经代替了女儿回答。

看着大家今天迟迟不动筷，田甜开始催促，

“大家快动筷，尝尝今天的菜怎么样，再给个评价，外面综合看看要不要上，以及定价多少合适。”

田甜‘一声令下’，大家纷纷开始动筷。

“嗯！牛肉片这道菜是酸的，和酸菜鱼口感还有些不一样，很奇特。”田康嘴里还吃着就开始说起话来了。

“这个番茄牛腩也好，吃起来一点不费力，不愧是炖了这么长时间的菜，上回在陆府只吃上了一口，我倒现在还记得这个味道。”田峰有些沉溺在番茄牛腩里。

“就你记得，这个炖的时间比之前还要长一些，肯定更好吃了。”

“酸汤肥牛这道菜除了黄灯笼椒酱，其他的食材也都常见，但就这一点不一样的酱料，做出来的菜品就差这么多，酱料还真是神奇。”

王燕有感而发，她觉得她似乎是懂得了什么。

“酸汤肥牛的牛肉是不是切得再薄一点就更好了。”田念吃着牛肉时问了一嘴。

“我觉得薄一点也会更好。”旁边田康点头同意。

“没错没错，越薄汆烫的时候才会时间越短，这样牛肉才会更入味，现在这样还是有点太厚了，但是切得又薄又每片相同，有些个困难。”

田甜同意二人的话，只不过太过软的牛肉处理起来不太容易罢了。

‘哎，还得练啊~’