第90章 食肆上新——番茄牛腩

“晌午人不多，但是菜卖的却不错，尤其是肉蟹煲和干锅菜花。”大家在一块吃着饭，聊着晌午的生意。

“确实诶，干锅菜花还没有正式入菜单，就得到这么大的成功，确实很好。”

“是啊是啊，这个菜花确实好吃，还有一丝丝的甜味。”

“哎甜甜，这两道菜之前咱家也不经常做，要不要也加菜单里面啊。”田峰用筷子指了指冬瓜和肉炒的一堆蔬菜。

“这两道菜太常见了，估计加菜单里面也不会有人点，还不如咱们一家人吃呢。”甜甜看着眼前的虾米冬瓜和肉片胡萝卜木耳说道。

“像这个肉片胡萝卜木耳，做出来像个大杂烩一样，平常人家家里面吃肉也差不多都是这种炒法，只不过没我们放得肉多罢了；

还有这个虾米冬瓜，这个也不稀奇，也容易做，还是不加了，还不如等到了冬天，用冬瓜来炖鸡，那种大锅里面炖出来的更香更好吃。”

田甜不想把这些菜放在菜单里，着实是不出彩，毕竟中华美食实在是太多了。

“虽是这样说，但是我们吃着也是挺好吃的，咱们自家吃还是没问题的。”

“那就咱们自家人吃。”

。。。

等到了飨食，人数比上午好一点，也仅仅是好一点，如果是像客人说的，烤鱼店走的是稍微高端的路线，那等优惠没有后，客人就会被筛选出来，消费起来没问题的就会成为固定客人，其他人则会被筛选掉。

自家食肆走的是平常路线，那客人还会慢慢回归，用不了几天的时间，所以这几天可以多准备几道新菜，时不时上新。

这天一大早，田甜喊着林月娘一起出门买牛肉，她怕自己买不好，喊上了娘来掌掌眼。

前几天准备要做的番茄牛腩今天准备做起来，先试试能不能做成功再说吧。

还有之前吃过的酸汤肥牛，也很好吃，这次一起试试。

两道菜需要牛的部位肉不一样，便让卖家都多割了些，以防自己不够练手的。

田甜没想到牛肉的价格和猪肉价格差不多，羊肉和鸡肉的价格贵她是知道的，没想到牛肉会便宜，之前自己没怎么买过牛肉。

看来往后可以多研究研究牛肉的制作方法，不多做几道菜都对不起这个价格。同时也不需要担心火锅食材过于贵了。

这光涮牛肉就能妥妥的炫到饱了。

带着买了不少的肉，娘俩开始回家，今天的牛腩着实不错，很是新鲜，肉质闻着都比在超市里买到的鲜。

等其他食材处理的差不多了，田甜把买的牛肉都拿了出来，开始清洗工作。

一下子围上了许多人。

“这是牛肉？”

“哇，又有新菜了。”

“看来今天又有口福了。”

一群人围着田甜叽叽喳喳的，满是高兴。

“番茄炖牛腩，是之前在陆府做得；再加一道酸汤肥牛，上两道大菜，今天的牛肉能吃个够。”开心是能传染的，田甜也忍不住加入。

“好耶~”

番茄牛腩需要砂锅提前炖煮，所以处理好食材，田甜就准备先把食材给炖上，小火慢慢煨着，等她们吃饭的时候，一定炖的很入味。

前面己经开始上客了，后厨也开始忙碌起来，田甜到后院的小厨房里准备炖牛腩，这样也不耽误后厨的工作。

番茄牛腩；

食材：牛腩；番茄；土豆；

辅料：洋葱；葱姜蒜；干辣椒；八角2个；桂皮一小段；香叶两三片；冰糖几粒；

牛腩先泡温水一小时，尽量把血水给逼出来，然后切大小合适的块，想吃大块的，也可以适当切大一些；

牛腩冷水下锅，加大块的姜片和打结的小葱一起来焯水；水开后把浮沫撇出去，把牛腩捞出，备用。

起锅烧油，放上切片的洋葱进行煸炒，炒制微微焦黄，再加番茄块进去，用勺子慢慢把汁水给按压出来，小火慢炒；炒到出沙再来上两大勺自制的番茄酱，继续翻炒，等香味出来后，再加一点点水来稀释，煮开就可以。

这就是番茄牛腩的底味，放一边备用。

接着开始炖牛腩，先炒糖色，凉油加冰糖，小火慢慢炒，注意不要开大火，防止炒糊；刚出现枣红色就把焯好水的牛腩倒进锅里，快速翻炒上色；接着把准备好的香料一股脑全部倒进去，充分炒香，开始调味上色；

1勺酱油，2勺生抽，再次把牛腩炒香，就可以把锅里的食材转移到砂锅里；

砂锅最底下放得是炒好的番茄底料，牛腩均匀的铺在上面，加入足量的开水，一定是开水哦，小火慢炖1.5小时。

这个时间就可以去后厨继续忙了，等时间到了再过来就可以。

时间到，开盖加入1勺的白糖进去中和一下番茄的酸味；

如果喜欢是大块的番茄，这时候也可以把切块的番茄倒进去，如果喜欢吃土豆，也可以加一些土豆块进去，一起煮个10分钟；

根据砂锅里汤汁的浓稠度来微调，尝尝咸淡之类的，就可以出锅品尝了。

田甜拿了一个盘子，把炖好的牛肉盛出来一勺，端往后厨。

看着田甜端着盘子过来，大家就知道牛肉炖好了，闻着这扑鼻的香味，用不着招呼，几人就自觉地拿出筷子往盘子里面夹去。

“好软烂，这道菜也适合牙口不好的老人吃。”林月娘一口下去，毫不费力的吃着牛肉。

“是啊，确实不费力，感觉一抿就能抿化了，这个肉炖的可真好。”王燕也表示赞同。

“就是炖煮的时间太长了，太过耗费柴火。”田念在旁边补充着。

“但是这么好吃也值了，这不得多卖些钱啊，不能把时间浪费进去。”田娇娇也附和着。

“没错没错。”埋头狂吃的那个也支持着。

“如果都觉得不错的话，那咱们就定了，明天就准备上这道菜。”田甜看出这道菜深受大家的喜欢，准备上番茄牛腩的同时再上一道。

“上上上，必须上，这么好吃的菜客人吃不到都可惜。”

“好，那我等下再做一道，也是牛肉做得菜，等咱们吃饭的时候一起再品尝品尝。”

“好啊，怪不得买了这么多牛肉，原来是打的这个主意。”林月娘像是知道了闺女的秘密，有些调侃。