第50章 肉蟹煲它来了

宣布比赛开始后，田甜和另外两名大厨一溜小跑到食材区，看有什么海鲜。

林月娘和王燕也紧跟而来。

“甜甜，咱家也就做过蛤蜊，其他的都没有做过，这会不会有什么问题？”林月娘和甜甜咬着耳朵，看见另外二人己经开始挑选食材了，看上去信心满满。

也是，这么大的酒楼怎么可能没处理过几个稀罕的海鲜呢。

“没事的，娘亲，咱们也行，我们多拿些虾，咱用虾来做菜，来上一盘量的蛤蜊，嘿，还有螃蟹啊，金秋十月果然名不虚传。”田甜很是惊喜，可以吃螃蟹了，就是不知道‘评委们’吃起来会不会费劲。

其他的海鲜认识归认识，但是田甜也不怎么会做，谁叫她原先是内地人，不是生活在海边的，会做的海鲜实在是有限。

田甜甚至都没有见过大海！

心酸，真是心酸！

拿到了需要的海鲜，田甜开始安排工作，这回得说的细致一些，不然她们都不会处理。

“娘亲，大伯娘，你们先刷洗一下螃蟹，我教你们怎么拿，捏住这部分，就不会被螃蟹给夹住了，把腹部和爪子给刷一下就行，等会我来处理；

这个虾，你们在差不多第三节的位置，挑出虾线，刷干净虾的腹部，冲洗干净，放一边备用，大约30只左右就行；另外还需要10只，挑干净虾线后去头的，但是头不要扔，先放盘子里备用，然后把虾壳给扒掉，我只要肉。

蛤蜊等下也要刷，但是不着急，咱们慢慢来，我先去食材那边拿一些需要的配菜，你们先忙着。”

田甜准备用螃蟹做一道肉蟹煲，大虾就做油焖大虾，蛤蜊还是爆炒，本来蛤蜊想做丝瓜蛤蜊汤，但是再爆炒蛤蜊就重复了；与其蛤蜊重复，不如大虾多用两次，所以田甜准备再用虾仁做一道虾仁豆腐羹。

重复就重复吧，也没有办法，谁叫她其他的海鲜都不能确定会不会呢。

油焖大虾不需要配菜，爆炒花甲也不需要配菜，就肉蟹煲和羹汤需要，胡萝卜和豆腐青菜和鸡蛋，这些汤也就够了，最主要是肉蟹煲。

原本好吃的肉蟹煲是一定要有鸡爪的，但是现在，额，根本没有，总不能现去杀鸡吧！必不可少的年糕，也得出去买才行，手边也是没有的。那还能放什么呢？

田甜开始思考现代著名的连锁品牌里面都放什么？要不然改做三汁焖锅算了，焖锅里面鱼片也可以放，鱿鱼也可以放，放螃蟹应该也没啥问题吧。

算了算了，焖锅料汁太过复杂，还是肉蟹煲简单一些。

食材区看见了马铃薯和玉米，不然就放这两种算了。

拿好需要的食材，田甜回去也开始加入处理食材的大军中。

林月娘和王燕刷干净的螃蟹，再由田甜接着处理，扒壳，去腮，一劈两半，这样，一个螃蟹就算是处理好了。

三人配合也算是处理的很快了。

处理好螃蟹，林月娘和王燕继续处理大虾，田甜准备做肉蟹煲了。

肉蟹煲：

锅中加入一些的油，准备开始炸螃蟹。油热的过程，可以把马铃薯和玉米先处理一下，等下也稍微过一下油。

一分为二的螃蟹，切口处粘上淀粉，等油温上来后开始，把裹上粉的螃蟹下锅，不用太长时间，等下还要煮，所以看切口处也变得金黄就可以捞出了，螃蟹壳也同样丢进去炸一下，等会装盘时用得到。

螃蟹捞出后可以把滚刀块的马铃薯放进去炸，边缘看上去往里缩水，就可以捞出，只是为了给马铃薯块定型用，不让它后面在煮的过程中沙化；玉米也是一样，稍微炸一下就可以。

全部食材处理完成后，准备小葱段姜片蒜瓣备用，一把干辣椒，一把花椒，一点香叶桂皮和八角，

开始调个酱汁：两勺番茄酱，一勺糖，西勺生抽，西勺蚝油，两大勺豆瓣酱，一点点的白胡椒粉，两勺白酒，搅拌均匀，备用。

起锅烧油，葱姜蒜下锅，炒香后，把准备好的大料倒进去继续炒香，把马铃薯块和玉米块倒进去翻炒，同时酱汁入锅，炒香后开始加水，把螃蟹倒进去，水刚刚到螃蟹就可以，别加太多，盖上锅盖咕嘟一会就可以等候出锅。

田甜收拾好灶台，看林月娘和王燕的进度。

大虾都己经清理好了，挑线的，去头的，都非常完美；蛤蜊也己经刷干净的。

“娘亲和大伯娘做得太好了，就是这样的，等肉蟹煲出锅后，我来做油焖大虾，娘亲你来做爆炒蛤蜊，等都做好后，我再来做汤。

娘亲你可别说你不行哈，你行的！

诶，要不然，虾仁豆腐羹大伯娘你来做吧。我给你说做法，这个汤很容易做的。”正好试试王燕的抗压能力，田甜觉得没什么问题。

“甜甜我怕做不好拖你后腿，万一赢不了怎么办，我会恨我自己的。”王燕摇着头拒绝着。

“不会的，不会因为汤有什么问题而出事的，再说了，那就是一碗汤而己；况且我们己经走到前三名里面了，我们己经让别人都知道我们食肆了，来这的要求己经达到预期了，放心大胆地做吧。”

“真的吗甜甜。你别骗我，我害怕。”

“骗你干啥，你看看娘亲，她刚开始也害怕，现在不也很淡定了吗，相信自己就行。”甜甜鼓励着，等她在竞技场上完成一次首秀，将来的她无论何时都会记住此刻，记住她踏出的第一步。

“就是啊大嫂，我都己经不害怕了，你就当只是在家里面做菜，没有外面的人，咱在家里做菜，甜甜不也是给我们指导吗，这也是一样的。

我也相信你。”

“好，甜甜你教我怎么做，哦听你的。”

两个女人又一次点燃了那个叫勇气的火光，田甜很是欣慰啊。

“好，那你先处理食材，我在一边给你说，这样能记住。”

“好。”

田甜就在一边给王燕说着食材的处理和羹汤的制作；林月娘专心的处理爆炒花甲需要的佐料，另一个锅里炖着肉蟹煲；

周身围绕着食物的香气，好像真的回到了田家食肆，回到了那个熟悉的后厨。

田甜估算着肉蟹煲的时间差不多了，给王燕说完，就回来大火给汤收汁，撒上一把小葱花，出锅。

剩下的两个菜和一个汤，可以三人一块做，羹汤可以先用砂锅来处理，所以用不了多长时间，肉蟹煲也不会放凉的，比其他大厨一个接一个自己做来的省时省力多了。所以继续做吧。