第40章 宴会前夕，食材准备

田甜发现自己有选择困难症，这些菜品都很不错，而且很有特点，就算是都端上桌，也是没有问题的。

而且不知道是这个时代的问题还是什么，田甜发现客人的口味都很重！普通老百姓没有条件，也就在过节的时候会吃到大鱼大肉，所以鱼和肉做菜也都是往重了来；

但是来食肆的客人，除了刚开始的时候有小伙伴给介绍菜品时，食客会点的些经典的口味清淡的菜，当他们成了回头客后，基本上蔬菜都是搭着才点的，搭配着重油重盐的菜来吃。

所以食肆里面像黄豆炖猪蹄，剁椒鱼头，爆炒类的大肠和花甲卖的格外的好，田甜觉得如果她开一家火锅店一定很赚钱！

“那两个凉菜就不变了，先放在宴会单里面，热菜如果是按照6盘的量，就剁椒鱼头，酸菜鱼，水煮鱼片，蒜香鱼片，烤鱼和炖鱼，鱼籽鱼泡备用，如果鱼籽鱼泡够份量，就把炖鱼给拿出去；

如果是4盘的量，在鱼籽鱼泡都够用的情况下，就把蒜香鱼片和酸菜鱼给拿出去，酸菜鱼最起码还是卖过一段时间的，还是上新的菜比较能抓人眼球；鱼籽鱼泡不在，就加上酸菜鱼，把炖鱼划出去。

汤还是鱼丸汤，主食的话选鱼片粥。”

这些基本上也够了，因为是在县里面举行的，应该规格不会太大。

又因为我们这不是沿海，所以其他种类的鱼应该不多，但如果是淘汰制的话，估计也会有其他的海鲜，这里经常见的就是大虾，蛤蜊，螃蟹估计现在还不多，其他田甜也不太知道了，她去市场也比较少，没见过多少稀罕的海鲜。

既然的话，就不想了，兵来将挡，水来土掩。

不怂！

这段时间好好想一想脑袋里关于海鲜的菜品和做法，多想几个稀奇的做法，这不妥妥的吗！

实在是因为她和其他酒楼比日常菜品，并不一定能比得过，说不准人家大酒楼里面还有退下来的御厨呢，那可是身系九族脑袋在皇宫打工的，就算她是现代人，但也只是站在巨人的肩膀上，怎么可能比得过！！

所以，这场宴会只能投机取巧，只能以稀奇取胜！

。。。。

确定好菜单，田甜打算去准备下需要的做菜的材料，要提前练习练习，还需要和林月娘和王燕商量如果能上台帮忙，她们需要做的工作。

食肆做过的也就酸菜鱼，蒜香鱼片和剁椒鱼头，水煮鱼，鱼籽鱼泡和烤鱼都没做过，但是稍微复杂些的也就是烤鱼了，现在也没有烤箱，现场做个烤箱肯定也不现实，只能把鱼给炸熟了，还要准备一个平底的铁盘，底下铺上些各类蔬菜，把鱼放上面，还需要一个加热的瓮，类似于现代烤鱼底下的小锅。

这个需要让田黎帮忙，毕竟他是专业的，这两天就让他去找人赶出来。

鱼籽鱼泡和水煮鱼片都是口味比较重的，需要的辣椒或是豆瓣酱比较多，尤其是水煮鱼片，现代有的会放火锅底料，就算水煮鱼片不用，烤鱼也是需要的，所以还是先提前熬制出来，到时候带过去，毕竟上面也没写不能带调味品。

等所有需要的食材准备的差不多后，田甜去了后院的厨房开始炼制火锅底料。

辅料：葱姜，

葱切段，姜切片，芫荽一大把，比例2：1：1，准备一点姜沫，干辣椒，豆瓣酱，青花椒，红花椒，桂皮，香叶，八角，草果，小茴香，罗汉果，

首先，青红花椒加一点白酒泡一起，罗汉果捏碎，草果用刀拍扁后去籽，和其他香料放碗里，加开水浸泡3分钟，干辣椒放开水里煮，煮到辣椒很容易撕开的状态，捞出控水后，开始剁，剁成细碎的颗粒就行；

第二步，处理牛油，

准备好的牛油洗干净，切成小块，下冷水锅里，等煮至沸腾后，把牛油捞出，再次洗净，倒入锅里，加一晚清水，开始炼油，中火煮水，小火靠油，慢慢搅动，等锅里油渣发出声响，就可以关火捞出油渣。

第三步，开始熬底料，

油温下降到一定程度后，加入葱段，姜片和芫荽，小火慢慢炸，等里面调料开始变色，变焦，就可以捞出，同时把泡好的香料倒进去，小火慢炸，时间约8分钟，再次把香料给捞出，此时的锅里，只剩下浓厚香味的牛油。

油温再次下降，把处理好的辣椒倒入锅里，用铲子慢慢翻动，同样是小火慢慢炸，等到牛油变成通红时，说明辣椒的红油己经被熬出来了，过程需要15分钟，熬煮好后，用漏勺把辣椒滤去一半，（油留下），

开始加豆瓣酱，也是小火慢慢炸，炸出红油，时间差不多5分钟，此时的油很是透亮，而且满屋飘香；再把准备的姜末倒进去，炸3分钟，最后加花椒，搅拌均匀后淋一圈白酒，一点冰糖，搅拌均匀就可以关火。

最后往锅里撒一把香叶和干辣椒，再搅拌一下就可以开始调味了，盐，味精，生抽，耗油，搅拌均匀就可以倒出来了。

找一个平底的带檐口的盘子，倒进去，等它放凉，就可以分隔开带过去了。

与此同时，田甜不知道的是，熬底料的香味己经渗透到大堂里面，大堂里面菜品的味道全给盖了过去。

“我天，这什么味道，这么香，首冲味蕾啊。”

“小二，你们东家是不是又研发新菜品了？”

“这也太香了吧，这是什么菜啊？你们什么时候准备上？我己经等不及了？”碰巧这位客人就是之前吃人家桌子上大肠的食客。

这位客人转着头往后面瞅去，但是被帘子挡住，他的眼睛死死地盯着帘子，像是要把帘子给瞪出一个窟窿好往后面看似的。

还是那个冤种同桌朋友，把他的脸给拧了过来。

可能或许己经习惯了会随时随地都看见美食就会跳脱的朋友？

“小二，你快说啊。”

“就是啊，说啊，这有什么好隐藏的，香味都跑出来了。”客人看着无动于衷的小二不满的说道。

大堂的小二们对视一眼，顿时心里都明白了。

“是我们东家在研究新菜品，但是不知道什么时候会上，等到上的时候，咱们会提前给各位通知的。”

“你们去催催东家快点上，这只放出味道，却不见菜品，这不是在勾引我们的味蕾吗？”

“就是就是，这可不地道啊？”

食客们一首对外，在美食面前，像是都耍起了无赖。

“诶，听说过两天要举行全鱼宴，你们食肆也参加吗？”不知是哪位食客突然提起此事，刚安静下来的食肆顿时又热闹了起来。

“是啊是啊，你们东家做菜这么好吃，不去太浪费他的能力了。”

“如果你们食肆去的话，我们到时候都给你们捧场去。”

“好啊，兄弟你哪的，咱们一块过去。”

“行啊。”

“你们食肆参加还是不参加啊？”

田大力快速接上话，“我们食肆己经报过名了，会去参加的。”

“那好啊，咱也看看人家是怎么样做出这么好吃的菜的，顺便还能偷个师。”嘿嘿~

“得了吧你，你会做什么？就是看见了你也学不会。”

“我会吃还不行嘛。”

嘚瑟

此时没人注意的一桌，那个瞪着布帘的食客眼里突然迸发了不一样的光彩。