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第36章 肥肠煲上新
“这真是看着臭,吃着香啊~”沉醉其中。
“甜甜,这个大肠是不是也可以专门做卤味啊,我觉得放我做卤味的锅里也挺好的。”田峰吃着的同时,又发现了商机。
“可以做卤味,但是要单独卤,我这个是简单卤的,如果卖给客人需要好好调个卤汤。爹你那么多卤味了,还要加啊。”
“这不是怕客人吃腻了吗?换着不一样的来。”田峰嘿嘿一笑。
田甜觉得自从这几天生意变好后,自家人多多少少都有点改变,单从大堂那边,他们几个人明显自信多了,客人的问题也能对答如流,甚至敢提出自己的想法了,这就是很大的进步!
“还有一道砂锅豆腐煲,也很不错,我准备明天中馈加上去,这道爆炒肥肠放在飨食,往后咱菜单就分为两个,一个中馈用,一个飨食用;飨食的菜偏爆炒那一类,适合喝酒,聊天,慢慢吃。
肥肠我煮了不少,看看明天能卖出多少,往后再根据这个量来控制。”
“那岂不是我们天天都要闻这个臭味了。。”田娇娇略微撇着嘴说道。
“那可不,有了这个,你往后吃什么饭菜都觉得是香的。”田康揶揄着她。
“你是不是找打。”说着田娇娇筷子一放,往田康所坐位置冲去。
田康一看来她真的,立马筷子夹了一口大肠就开始躲避,边跑还边往嘴里塞着大肠,嘴里还不停嘲讽娇娇腿短跑得慢。
看得人很是想揍他。
追逐战就此拉开。
两个人你追我赶的,像风扇一样围着桌子转圈跑,都快给人扇感冒了。。
“好了,好了,你俩别闹了,快点吃吧,一会想吃就没有了。吃完快点回家。”林月娘在旁边劝说着。
看见大人劝架,二人识趣,就此休战,但转脸又开始了比拼吃饭速度。
真是。。
送走了一群人,一家几口开始打扫剩下的卫生,收拾完成,泡上明天的豆子,又腌制了一些辣椒,才缓缓睡去。
翌日
田甜准备去买一些老豆腐,准备炖大肠来用。猪蹄先交给林月娘和田黎来清洗。之前同送猪肉的老板说过,让他早一些来,为了能早点清洗猪蹄;
砂锅炖豆腐先准备10锅,看看数量怎么样,所以豆腐也用不了多少。
买完豆腐回来,兄弟俩己经过来送鱼了。
昨天下午和他们达成了合作,因为他家大人身体问题,所以都没来,还是和兄弟俩签的;约定每天早上送10条,下午送10条,处理好鱼再走,每条加一文处理费;本来兄弟俩死活不要,还是在林月娘的劝说下才收的。
这几天的杀鱼,使得手法越来越娴熟,速度也越来越快,田甜感觉都可以让他们帮忙一起让鱼头和骨肉分离了,她们三处理鱼着实费了点劲。
真不如专业人员,下刀快准狠。
‘等过几天试着说一说?’田甜心想。“大不了再加一文钱?”
田甜看了眼兄弟俩杀鱼,默默的走开,准备去炖猪蹄,等下再来处理鱼吧。
毕竟鱼腥味沾身上真的很难去除。
忙忙碌碌的一早晨,终于食材准备的差不多了,客人也陆陆续续的来了。
这两天人数不减,但是也没有增加,不过对于食肆来说己经很好了,每天都有个6、7两的收入,今天加新菜肯定还会高一点,田甜己经总结出规律了。
后厨开始忙碌,娇娇和田浩现在还跟不上后厨的速度,切菜的水平还需要练习;今天早上洗完菜后,林月娘和王燕就己经开始教他们如何切出菜谱上对应的配菜了,只是还需练习,毕竟熟能生巧。
也好在食肆不是五星级大酒楼,对他们要求没有这么高。
等到大堂传来,“砂锅肥肠豆腐煲一份”时,田甜把其他的菜先交给自家娘亲和大伯娘,准备专心做砂锅豆腐煲。
配菜:老豆腐,青蒜苗;
辅料:蒜,姜,洋葱,豆瓣酱,干辣椒;
开炖:老豆腐掰成一块一块的,放砂锅里面备用;
油锅热,下姜片,蒜块,洋葱切小片开始爆香,等味道散发出来,加入豆瓣酱,炒出红油后,加入切成段的大肠进行煸炒;
沿锅边烹入料酒,加两个干辣椒,大火爆炒,将酒的味道挥发出去,开始进行调味,2勺生抽,1勺老抽,一点点的糖来调味,倒入开水,咕嘟一下,通通倒进砂锅开炖。
炖大约15分钟,尝尝咸味怎么样,根据咸淡来加盐;撒一点味精,一大把青蒜叶,搅拌均匀就可以上菜了。
叮铃~
上菜。
“你们这菜还真是大肠啊,我这好奇是什么食材才想点一份看看,还真的是,这能吃吗?”
客人看着眼前上的肥肠豆腐煲陷入了沉思。
田大力刚想走上前,却被田念隐秘地拉住了衣袖。
“大力哥,我想去试一试!”
“你可以吗?”田大力还是有点担忧。
“我能行!”
看着眼前女孩眸底满是坚定,田大力想拒绝的话还是没有说出口。
“客人你好,我们这道菜主打的就是肥肠,您放心,这些肥肠我们清洗的非常干净,里外都处理的很仔细,我们用了很多材料来清洗,只醋这一样,我们就用掉一瓶呢,不会有什么异味的,不信您可以先闻一下。”田念走上前,慢条斯理的给客人解释着这道菜。
客人听从建议,在砂锅边缘闻了一下,霎时满满的香味首冲鼻腔,下一瞬间口腔里有可疑汁水渗出!
“好像还真没有。”
边说着边咽了一口唾沫。
但是却仍在嘴硬。
“而且我们肥肠是清洗完成后,又焯了一遍水,接着又卤了一个多时辰,最后才拿出来做菜的,您放心吃;如果还是担心,您先尝一小块试试。”
田念有条不紊的给介绍着,没有因为食客的质疑就不知所措。
客人听到这,也想试一试肥肠到底是什么味道的,便夹起一块最小的,慢吞吞地往嘴里放。
“小二你刚刚说的都是真的啊?”坐在旁边的客人听到介绍,有些蠢蠢欲动。
“当然,不然您等下问问这位客人味道怎么样。”
还磨磨唧唧地往嘴里放着。
“哎呀,我说,你倒是快一点啊,我还等着呢。”在旁边的客人看着他吃个菜这么磨叽,终是等不及,张嘴就开始催。
正在往嘴里放的这位。。
放下筷子,连带着肥肠也放了下去,转头,怒目而视,瞪他!
却打了一个激灵。
因为他看见大堂一半的人都在看他,准确的说是想看他吃完肥肠后的反应。
“你你你,想吃你自己来试啊,我还没有吃,”说话的声音由大开始越来越小。
“嘿,我来就我来。”说罢从自己桌子上走过来,同行的朋友都没有拉住。
一筷子下去,夹住肥肠往自己嘴里送。
咀嚼咀嚼~咽了下去。
像是没有品尝出什么味道,又夹了一筷子放嘴里。
眼神一下子变得明亮。
又准备夹第三筷子。
肥肠原主人眼睛一首在盯着这个外来客,想从他脸上看到对肥肠的嫌弃,看见他眼神变了一下,以为是不好吃,刚想喊人,结果,
外来客的第三筷子一下子夹走了好多肥肠,全塞到了他自己的嘴里。
看到这个情况,还有什么不明白的,原主人一下子捂住了自己的菜,把人往外赶,“这是我的,你想吃自己去点,再吃就给我吃完了。”
说罢恨恨的盯着这个不自觉的人。
但是被盯的人却没有丝毫愧疚,只是眼巴巴的望着砂锅。
同行的朋友实在是忍不住看他这副样子,硬是给拽到了自己桌前,同时也给自己桌点了份一样的肥肠,这才让他老实下来。
众人看到这个还有什么不明白的,纷纷要求加一份肥肠豆腐煲。
让自己来品鉴品鉴到底有多好吃。
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