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第37章 蒜香鱼片
砂锅肥肠豆腐煲取得了相当大的成功,预备飨食上的爆炒肥肠,因肥肠卖的差不多而无法上新,田甜预备下午送肉的时候,让大哥跟着去再买一些,这次准备多买一些。
同时和老板约定每天的大肠用量,以后都放在下午来送,一是肥肠处理起来很耗费时间,上午大家都忙,没多少时间;二是下午处理好,晚上就可以卤煮,还可以放一晚上入味,第二天首接做菜用,时间正好合适。
往后的两天里,每天固定时间满院子都是奇特的味道,上午鱼腥味,下午肥肠味,搞得田甜想把这些菜全从菜单上给删掉。
‘挣钱真难!!!’
。。。
“甜甜,这两天鱼送的比较多,咱鱼头用的比较多,但是鱼肉除了做鱼丸其他的也没做,光是做鱼丸也吃不完啊,这怎么办?”林月娘很是发愁。
“要不咱研究研究新菜?”王燕也很是担忧,不能让粮食给浪费了啊。
“我这两天也想了想,咱们鱼都是刚打捞上来的,很是新鲜,其实做鱼片粥也很好吃,但是咱们家做不太合适,还是以炒菜为主;
咱们之前上过酸菜鱼,刚开业的时候挺好的,后面总是上新菜,所以点它的不多,但是咱们还可以做水煮鱼片,蒜香鱼片,都是很好吃的。”
“甜甜,蒜香的我能想出来,水煮的那能好吃吗?肉都没个滋味。”王燕有些怀疑。
“放心啊,是辣口的,和水煮肉片是一类,这个稍微麻烦一点点,现在时间不够,等我看看什么时候做一份大家一块尝尝。那我先做一份蒜香鱼片尝尝吧,这个比较快,要是合适的话,咱把这道菜也加进去。”
“好。我们一起来看着。”
蒜香鱼片:
第一步先把鱼肉片成片,和酸菜鱼的鱼片一样的厚度,切好后,开始进行腌制;半勺盐,一勺淀粉,一勺料酒,半勺胡椒粉,搅拌均匀腌一刻钟,给鱼入下底味。
配菜:线椒一把,蒜一大把,
鱼腌制好后,凉水下锅,加葱段和姜片,汆水煮熟,捞出备用;
起锅烧油,油热下葱蒜末和剁椒酱爆香,香味出来后下辣椒圈,开始进行调味,半勺白糖,两勺生抽,半勺老抽,一点淀粉进行勾芡,把煮熟的鱼片倒进去进行翻炒,记得开大火,撒上一把葱花,翻拌几下就可以出锅。
记得不要在锅里来回翻拌,鱼片容易碎;盐根据味道来进行调整,一般调料里面的味道就足够了。
“大家来尝尝吧~”
田甜喊着众人一起过来品尝,看看能否接受蒜味很浓郁的菜,有没有人觉得腥之类的。
众人拿起筷子吃,因为做得分量少,一人两口盘子就空了。
“嗯,蒜味很浓,感觉蒜味有些重了,而且是生蒜的味道重。”林月娘说出了自己的看法。
“是,蒜吃起来有些辣。”一向不怎么发表意见的文翔说了下自己的感想。
‘舌头挺灵的啊~’
“我反正是吃不出来。”田浩,也没啥有用的建议。
“那我下次把蒜洗一洗,再炸的时候多炸一会,这样生蒜味道就会少好多,也不会辣了。”田甜思索着解决办法。“要不然再加一点小米辣进去炸,中和一下蒜的味道。”
“行,那就先不上了,等我晚上再做一次修改后的,再让你们吃一次。”
飨食中。
“诶小二,你们食肆要参加官府举办的全鱼宴吗?”一位老顾客吃着剁椒鱼头时突然想起来,随口问了一句。
“这,没听说啊?”
“今儿刚贴的,你们估计没注意。”
“那您知道是什么样的宴会吗?”
“说是叫全鱼宴,应该只做有关鱼的菜吧,具体没写,只说了时间地点,所有的食肆,酒楼都可以去报名;我这不是想着你们家做得剁椒鱼头这么好吃,不去就太浪费了,也让外面没吃过的人都见一见。”
食客摸胡子自豪的说着,仿佛与有荣焉。
“那等下我们去瞧一瞧,如果真的合适,还可以当做我们食肆的宣传。”
小插曲就这样过去,到了他们的的饭桌上,
“事情就是这样,田康中间专门出去看了,是真的,你怎么看?”田大力说出自己了解的事实,问着田甜的想法。
“田康,上面还有没有说什么?”
“说是为了庆祝鱼丰收,就由官府牵头,县里富户陆家提供食材,各家酒楼,小馆都可以参加,菜品什么的没有写,只写了拔得头筹奖励6两外加一个牌匾。”
“但是这个钱对于开酒楼的来说并不多啊?”田峰有些疑惑。
“但是酒楼会在官府面前露脸,甚至被记住名字,这就远远不是6两银子能比得上的;而且牌匾挂在大堂里也是另一种被官府的认可,这也不是哪个酒楼都能做到的!”文翔冷静的分析着。
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