第32章 爆炒花甲上线

一上午的忙碌就这样过去了，当然收获也是满满的。

10条鱼头全部售空，剁椒鱼头还是很受欢迎的，黄豆炖猪蹄全部售空，看来可以着手买大砂锅了，这样飨食也可以吃上；打的鱼丸和其他丸子用了一大半，剩下的晚上应该可以售空。

买的花甲还没有开始做，还在吐沙中，准备等飨食的时候再加上。这样今天也算是正儿八经的新菜了，一天加一道新菜己经很了不得了。

“等哪天自己会的菜都做得差不多后，就可以松闲松闲了”田甜在心里腹诽。

照常外面在打扫卫生，后厨里田甜准备先做一盘爆炒花甲先给自己人试试！也尝尝沙子到底吐没吐干净。

自家人就是用来做实验的。

说干就干。

田甜去吐沙的大盆里捞出大约两盘的量，用清水继续冲一冲，把花甲表面脏污洗一洗，又撒了一把盐进去，看看还会不会吐沙，自己在一旁准备辅料。

辅料：蒜末一小把，姜粒一丢丢，小米辣切碎，小葱花也来上一点，芫荽也来上一点，豆瓣酱也准备好。

开始爆炒：吐好沙的蛤蜊（现实中的花甲），冷水下锅，锅里加姜片和料酒一同煮，水开就把花甲给捞出，不要煮太长时间，不然花甲肉就会从壳上剥落，（如果想要花甲肉，可以多煮一会，就会掉完了。）

捞出记得控下水，也不要过凉，马上就开始爆炒，热锅凉油，蒜末姜粒小米辣下锅，爆出香味后加一大勺豆瓣酱，把红油炒出来，马上把花甲倒进去进行颠锅，同时开始调味，生抽2勺，耗油1勺，糖1勺，盐根据味道来加，这是一盘的量，两盘加倍。

大火爆炒，颠锅中会让食材接触到火，（食材就会出现大排档的味道），翻拌均匀，撒上准备好的芫荽，出锅。

一盘爆炒花甲就此完成。

有的人不喜欢豆瓣酱的味道，也可以不用豆瓣酱来炒，清炒也是可以；芫荽不要多，一点就可以，不然会抢味，甚至会苦。

“开饭了~~”

听见声音，西面八方立马涌现出人来。

“刚刚在外面就闻见了，咱是不是又有新的菜来吃了。。”田康一溜烟跑进来，麻利的要端菜。

“是是是，就你鼻子灵，快端走吧。”

随着一道道菜被端出去，田甜也跟随着出去吃饭。

“今天咱们就吃猪蹄和爆炒蛤蜊吧，鱼丸汤也有，但是鱼头卖完了，我也忘了留一个，明天，明天一定提前留出来，咱们大家一块吃。”田甜不好意思地对大家说着。

田甜是真的觉得不好意思，明明大家还没有尝过这道菜，就先给顾客吃了，不知道味道如何给顾客介绍菜？刚开业的时候还是先自己人尝，这两天一忙就首接给顾客上了。

这样不好，她得改！

“没事的甜甜，没剩下说明我们生意好，生意好了谁不高兴啊~”王燕笑呵呵的说着。

“就是啊，甜甜，那个吃不上这不是还有蛤蜊？这可是别人都吃不到的，我们可是第一份！再说了我们也没饿着啊，还天天吃好吃的。”田康忙往嘴里塞进去一个猪蹄，含糊不清的说着。

“是啊，甜甜，你有没有发现我和念念都长肉了。”田娇娇像是困惑的说着。

田念对此没什么话说。

“对了田甜，咱剁椒鱼头会不会卖的太贵了啊，都快90文了，你不怕这些客人尝过一次，下一回就不点这菜了吗？咱之前卖半只鱼头不是也挺好的吗？”林泽感到有些疑惑。

田甜觉得林泽终于有了某些特质，开始思考菜品问题了，以后做得不会比田大力做得差。

“三哥，那你有没有注意到他们结账时的表情，有没有不开心，或是不乐意？”田甜反问着。

“这，好像是没有，看着都怪开心的，结账也很积极。这是为什么啊。”

“因为我们不仅仅是菜好吃，而且寓意好啊，鸿运当头！不管是学子，还是商人，谁不喜欢这些好寓意？为了寓意他们也是乐意的，请客出去多有面子。

虽然咱们这道菜比县里的菜品定价高一点，但是咱们分量也大啊，来咱们这边吃饭的也都是不差钱的，所以他们也愿意为了这些原因来点这道菜。

或许以后，这道菜能成为咱们店里的招牌菜之一呢。”

“我好像理解了一点。”林泽挠着头不好意思地说着。

“没事，咱们慢慢来呗，又不着急的。”田甜顺手安慰了一下。

“对了对了，快说说这道爆炒蛤蜊感觉怎么样？有没有哪里需要改进的，或是口味有什么不喜欢的？”

“我挺喜欢的。”

“我觉得有一丝丝的甜。”

“我喜欢吃”

“蛤蜊肉很嫩啊~”

算了算了，也没啥指有用的意见，还是自己琢磨吧。

虽然田甜手里面菜品多，但是一方土地养一方人，不是外面好吃的菜搬到这边来就是受欢迎的，总是要根据当地人的口味来进行调整的！

往后就让他们品尝就行了，如果都能通过那就是没什么大问题，小问题都可以调整，他们就贡献个嘴就行了。

“那就休息吧，等到飨食的时候，把柜台上的剁椒鱼头给拿掉，加上爆炒花甲，外面负责的记得多介绍。”

飨食依旧很火爆，甚至赶超晌午来的客人！

田甜觉得飨食要加些特殊的菜，但是晚上不适合吃太油腻的，加些易消化爽口的菜肴会比较好，容她想一想。

爆炒花甲在大家的宣传下，卖的很是火爆，这个带着咸又有点甜的菜很快得到了一致的好评，在后厨忙着的一帮人都感受到了大堂的热闹。

“甜甜，真有你的，咱们这个蛤蜊可获得了一众客人的喜爱。”林月娘骄傲的说着。

“是啊是啊，做得菜被喜欢那真是再好不过了。”王燕附和着。“我也要抓紧学，争取早点做得和甜甜一样好吃。”

“好，咱们争取早日把田甜会的菜全都学会。”林月娘手握着拳，调皮的笑着。

但此时的田甜听到却萌生了一个新的想法。