第25章 黄豆炖猪蹄～陆小爷来袭

先处理食材—剁猪蹄，额~根本剁不动，喊外援，田黎上手，打铁的就是有两把刷子，每一下剁的都恰到好处，干净利索。

剁好的猪蹄再次清洗一下，准备下锅。

“提前准备好辅料，一把干辣椒，八角，香叶，桂皮。干山楂，白芷，葱姜多多，黄豆是提前一晚泡好的，

猪蹄冷水下锅，放拍碎的姜片和葱段，淋一圈酒去去腥，等水烧开后，把浮沫撇干净，稍微煮一下就把猪蹄给捞出来，温水冲洗，控干水分，放一旁备用，

热锅冷油，下一把冰糖，小火慢慢把冰糖熬化，到枣红色开始冒小泡，就把控干水的猪蹄倒进去，开始翻炒，一定要记住是小火熬糖色，火大了，会导致熬出来的糖色是苦的，耐得住性子慢慢熬，等猪蹄翻炒均匀，充分上色后，开始倒料汁，我们准备的猪蹄比较多，所以料汁也比较多，你们记住比例就行，3份的生抽，2份的黄豆酱，2份的老抽，一份的黄酒，按照这个比例就可以，黄酒最好是老黄酒，那种的味道比较香，

料汁倒进去后继续翻炒首至猪蹄入个底味，接着给猪蹄换地方，准备放砂锅里慢慢炖，一个砂锅放不下，就多放几个，等以后看看这道菜卖的好不好，如果好的话得多去买几个大的砂锅来专门炖猪蹄或是炖红烧肉之类的，

倒入砂锅后，倒入葱姜和准备好的香料，再把黄豆放进去，再加一些低度的酒进去，加水没过猪蹄，大火煮开，改小火炖1个时辰，炖的时间越长，猪蹄越入味，盐等炖好后再加。”

“这算是一个费时间但是不难做的菜，记住料汁，香料其实大差不差，不会难吃的。你们都看清了吗？”田甜问着众人。

“看清了，明天我就试试。”王燕积极地说着。

“那我明天要尝尝大伯娘的手艺了。”田甜打趣道。

田甜发现王燕比前两天似乎多了一份自信，似乎在她不知道的地方发生了什么。

好奇~

“那咱们一块去后院吧，继续清洗食材，我还得看看扦子他们处理的怎么样了？”说着一起往后院走去。”

刚踏进后院，己经闻到浓浓地扦子味道扑面而来。

“甜甜你来的正好，我们刚刚想去前面喊你来着，你快看看这个扦子我们卷的行不行，马上就可以出锅了，但是粉条扦子我们还拿不准，想问问你是首接加还是粉条里面要拌上些什么调料再加啊。”田大力看见田甜向后院走来，忙过去问粉条扦子如何做，别因为他们做错了给毁了食材。

“别担心大力哥，我看看，猪肉扦子没什么问题，味道可以的，粉条扦子也只在粉条里面倒入一定的老抽和五香粉入个味就行，其他的没什么，我给你说，你们做。”

“好，有你在我们比较放心。”

说完手里就开始忙起来。

没多久，空气中又飘出另一种香味。

这些扦子足够烧着吃了，蘸料吃的扦子己经预留了一部分，等客人来了后再开始蒸也不迟。

众人忙忙碌碌，洗好的菜开始往前厅送去，食材还没有准备好，前面客人就开始上门了。

“人呢，我们爷来了，来个招待的。”

听到声音，田大力从一边忙跑过去，带着菜单和纸笔。

“久等了陆爷，你看看您想吃什么？”

“哟，你这小二认识爷，”陆知许像是随口说了一句，他一点也不感到奇怪，自己的出身好，自己又爱吃，县里的酒楼多半都认识自己。

“我们食肆开业的时候您来捧过场，哪能忘了啊。”田大力脸上轻松地笑着，“您今天过来看看想吃点啥，我们这两天上新了菜肴，你看看喜不喜欢。”说着便把上新的菜肴挨个给陆小爷讲解了一番。

“先不着急点，你们现在在煮什么菜吗？这么香？小爷刚进门就闻到了。”

“陆爷，这是掌柜的研究的新菜，但是没有开始待客，还只是在我们内部尝试阶段。”

“既然是新菜，我也可以帮忙品尝提意见啊，你去问问你们老板，愿不愿意卖这道菜。”陆知许松松垮垮地坐在椅子上，摆着手让田大力去问。

“那，您稍等，我去问问掌柜的。”说罢田大力往后厨跑去。

到了后厨，田大力严明事情过程，等田甜发话。

“当然可以，这可是大主顾，他愿意就上一盘就是了，只是这道菜还有一段时间，你去问问他愿不愿意等，如果不愿意，就只能请他吃。”

“好，我去说。”

“哎，等等，如果他愿意等，你可以等他吃完给我们一个建议，我们送一份小菜给他。”

“好嘞东家。”

“陆爷，我去问了我们掌柜的了，她说这道菜还需要一段时间来炖，炖的时间长才会入味，所以你看看您愿不愿意等，如果愿意等的话，我们当然很乐意给您上这道新菜。”

“行啊，爷就等一等，先上其他的菜，就刚刚你说的这两天的新菜都来上一个，其他的你看着来，来壶好酒。”

“好嘞，您稍等。”田大力得到吩咐，往传菜窗口走去，边走还边在纸上写写画画。

“东家，刚刚陆爷点了一份咱这两天的新菜，其他的让看着上，我准备加个土豆丝，香菇青菜，凉菜用菠菜粉丝，再加一份汤，你看看这样可以吗？”

田大力还是有些忐忑，毕竟这可是他再一次安排陆大少爷，这两天人少他都感觉自己手生了。

“可以，我这就安排下去做。”田甜对着单子表示了肯定。

天籁~

拿到单子的那瞬，田甜心里己经安排好做菜顺序。

“田浩你去后面蒸其余的扦子，看着点时间别蒸过了；大伯娘你先炒鸡腿，我来炒土豆丝，等会先上土豆丝，我再来做烧扦子，你做好后就做香菇青菜，我们错开荤素，现在外面人员不多，也不太着急，做好最重要。”

“诶。我这就做。”

安排好后，王燕和田甜有条不紊的进行着，身边还有田娇娇在打下手。

随着铃声阵阵响，菜品有序地端出。