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第94章 食肆上新—蒜爆鱼
“那你们村那边知不知道有没有人家是养鲤鱼的,如果有的话,你帮我去问问,我们食肆最近需要鲤鱼,个头在两斤半到三斤之间;或者是如果你想把自家的生意做大,可以收购你们村的鱼,往外销售,百川客那边需要的鱼不还是很多吗,如果你们自家的鱼塘售罄,就可以用村里的鱼给补上,一斤赚一文,这么多的鱼卖出去也能赚不少的钱。”
田甜真心觉得这家人很不错,也很愿意说上两句,当然听不听的也就随他们,毕竟自己也只是随口的交谈。
听到田甜的话,大毛陷入了沉思,这么多天的卖鱼生涯,他早己不少当初什么都不懂的孩子了,就是觉得说的有些个道理,他才会思考可能性。
田姐姐,那我先回家和爹娘商量一下,不过你交代的事,明天我就能打听出来,我明天再来和你说。”
遇事不决,先冷静冷静。
“行,我等你。”
送走了大毛,田甜也出门准备先去买条鲤鱼过来,先试做看看。
这个点还不到上客时间,田甜准备现在先做上一份蒜爆鱼让大家尝一尝,反正用不了多少时间。
蒜爆鱼;
食材:鲤鱼一条,两斤左右为佳;
辅料:蒜末,一大把;芫荽段;干辣椒段;花椒16粒;葱蒜片;
鱼清洗干净,两面斜着切花刀,方便鱼焖熟。
锅中烧水,水的量要没过鱼;加葱段和姜片,倒入少许料酒,大火煮开,关火,放鱼,盖盖焖10分钟。
没错,鱼是焖熟的,所以个头不能太大,这样焖熟的鱼吃起来格外的嫩!
准备一把蒜末,放碗里开始调料汁;
生抽2勺,蚝油3勺,酱油0.5勺,盐一点,鸡精一点,胡椒粉0.5勺,糖3勺,醋3勺,香油来上几滴,搅拌均匀;
此时的料汁黏黏的为最佳。
焖鱼时间到,掀开盖子看一下鱼的状态,是全熟的状态就可以,捡出葱姜,借助笊篱把鱼捞出控水,放在盘子上,摆好造型。
注意不要把鱼给弄破!
开始浇汁,把准备好的蒜汁倒进去,裹满整只鱼身。
准备泼油;
锅烧的热热的,把准备好的花椒和干辣椒段一同扔进油锅里,稍一翻滚就把油连同花椒和辣椒,泼到裹满料汁的鱼身上。
滋啦一声。
把芫荽段放在最上面点缀一下,蒜爆鱼就成了。
关于鲤鱼没腥味的处理:去鳞后,用刀背使劲刮鱼表面的黏膜,首至鱼表皮摸着不起滑;腹部掏干净后,把里面附着的黑膜刮干净,最好一点不留;最后是鱼的牙齿给抠掉,那也是腥味的来源;
“好香的辣椒油味~”在外面的田康最首观的闻到。
“哇,好香啊甜甜,没想到这样爆出来的辣椒油会这么香。”田娇娇对着菜使劲的耸动着鼻子。
“闻着酸酸甜甜的,不知道吃起来是个什么味道~”
“那就端出去一起尝尝吧。”
田浩听见发话,端起盘子就往大堂跑去,一溜烟就没影了。
“这孩子,咱们也走吧。”林月娘看着一下子没影的田浩,喊着众人跟着走了出去。
“甜甜,这就是你说的那个蒜爆鱼啊,摆盘很好看啊。”
“闻着也很香,快来快来,我们都等不急了。”
等田甜几人都过来,田甜率先夹了一块品尝了一番,看着田甜吃了后点了头,众人开始吃了起来。
“哇哦~这个味道,真神奇!”
“嗯嗯嗯!”
一吃一个不吱声。
“好吃,我宣布,蒜爆鱼在我心里第一了,烤鱼都比不上。”田康光是在外面闻都香的不行,吃上的一瞬间就被俘虏了。
“甜甜,你应该在全鱼宴的时候做它的,肯定也会大受好评!”
“咱们食肆又有一个招牌了。”
田甜看着他们,就知道蒜爆鱼是成功了的,那么这道菜等食材就位就可以端上餐桌了。
众人叽叽喳喳的,考虑如何最大可能的宣传蒜爆鱼的美味,这时谁都没注意到客人闻着味就飘进来了。
“你们在偷吃什么好吃的?”
耳边传来的幽幽声音,像是平地的一声惊雷,把几人炸得粉碎!
“妈呀!”
“我哩个老天!”
“怎么了?”说话的人丝毫没有察觉是自己造成了这么大的困惑。
“哎妈呀吓死我们了,您这走路没声啊。”
“我这走路有声啊?诶?我是怎么进来的?”
一句话,把一圈人都弄懵圈了。
“我本来就是要来你们家吃饭的,结果走到门口,闻到了一股之前从没有闻过的香味,好像就顺着香味过来了。”
说完,客人也有些不好意思,但是目光却被桌上的菜给吸引,一动不动地盯着。
“这位客人,”田大力看这人又不动了,喊了一声,想把桌子上的鱼给撤走,准备迎客。
然而手还没有伸向蒜爆鱼,就被呵斥住。
“别动,是这个味,就是这个味。”客人有些‘癫狂。’
“告诉我,这是什么菜?叫什么名?快告诉我?”
说着转而抓住田大力的肩膀使劲晃了起来。
把旁边的人看的目瞪口呆。
田黎看着这个情况,抢先一步上前解围。
“客人你好,这道菜叫蒜爆鱼,是我们食肆的新品,目前还在尝试阶段,还没有上新,如果您想食用的话,要等一等了 。”
不卑不亢,有理有据。
“这还尝试什么,我闻着味就知道,这道菜己经很完美了,抓紧时间上菜单吧,我第一个点!”
听到介绍的客人有些着急,们如此美食如果只能闻不能吃,那得是多大的人生遗憾啊~
“这还是要多方实验的,如果您愿意为我们品尝的话,明天下午我们可以给您做上一条,让您提些个意见,您觉得怎么样。”
“今天真的吃不上啊。”说着松开了抓住田大力的手。
“真是抱歉。”
“那好吧,明天可一定要让我吃到啊,我一定给你们多加宣传。”
“那就麻烦您了。”
说罢,几人快速收拾了桌上的东西,打扫干净,等待客人进门。
“这些客人真可怕!”还没有上‘前线’的田浩看着这疯狂的一幕,感觉惊呆了老铁。
“这些客人都这么自来熟吗?”田娇娇也有些个好奇。
他俩还没有完全去过大堂,没有接触过客人,不知道外面的世界己经变了样子。
“这都是老顾客了,大家都很熟悉了,所以才会不拘小节,稍微夸张了些,别看他们这样,其实很好相处,不会找我们发脾气,故意找茬之类的,做好分内的事就好了。”
田念在这方面很有经验,毕竟在外面不短的时间,也算是见惯了大多数客人的模样,也时不时的给二人科普着。
说着说着,田念突然发现一个之前忽略的问题,
“对了甜甜,我发现来咱们食肆里的客人好像都没有故意找茬的,没有以往听别人说起,客人故意羞辱,谩骂小二,我们这的客人好像都挺好的。”
正是因为没有,所以大家都没有意识到,小二这个职位其实并不会得到那些所谓的上层人士的尊重,只不过在食肆里没有那些污糟事发生罢了。
“可能是因为我们菜好吃,氛围很舒服吧。”田甜回答了一个模棱两可的话。
随后这个话题被揭了过去。
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