第80章 烤鱼店收尾，包菜粉丝上心

送走了一家西口，田甜继续和二人谈昨天考虑的营销模式，关于客人自主选鱼，自主选菜的问题来进行讨论。

“田甜，你真是个宝藏啊，你是怎么想出来有这么些新奇的点子啊，真想撬开来看看。”欧洵惊喜的说着。

但是旁边的薛仲裴则是盯着田甜的头在思考。

‘我靠，这位内心不会是变态吧。’田甜有些害怕。

“这是之前一首有的想法，本来做烤鱼的时候我就想着要单独开一家烤鱼店，里面专门卖各种各样的烤鱼，不售卖其他的菜；

而且若是专门做烤鱼，既可以不用操心其他的菜品，可以让小二带着客人选择鱼，根据选择来现做，这样和客人的互动感比较强，出于新奇，客人也会多来的；

挑选完鱼后，再根据菜单上的蔬菜来选择相对应的菜品，所以菜单上最好是有相关蔬菜的介绍图，这样更清晰。照片后面附带上蔬菜的价格，多少钱也让客人提前心里有数。”

“很不错的想法。”薛仲裴认真的夸赞了一句。“只不过这样客人等待的时间就会增加，这时候要是送些餐前小菜之类的就更好了。”

田甜很惊讶于他能发现这个时间差，这也让她更相信他们的经营能力。

“没错，像我们食肆那种，鱼是可以提前炸好的，所以上菜速度会很快；但是这种现杀的就会花不少的时间，所以我准备了不少的小吃过来，可以做好了摆放在看得见的位置，不论客人想自己拿还是我们去拿都是好的。”

田甜说着把准备好的单子拿了出来。

“这上面有许多是炸物，就是面食，不知道咱们肆厨有没有自己拿手的，如果有拿手的，可以让他们做自己拿手的，再从单子上挑选出一两个来就行，这样可以时不时的更换小菜；

对了上面还有几款小凉菜，只适合小碟子装，不能用正常的盘子，所以摆放这些小菜旁边的盘子需要专门定制小一号的。”

“这样不就解决了等餐时间长的问题，真是完美啊~”欧洵看着二人一来一往的就把问题给解决了，很是得意。

不愧是他选择的人！

“让亦安当客人来店里走一遍看看还有哪里需要整改的。”薛仲裴安排欧洵准备试一试。

田甜真是又一次对薛仲裴刮目相看，他还是太全面了，不知道之前到底是做啥子的，知道这么多。

“没问题，只有我也不行啊，谁当小二啊？”欧洵眼睛转悠着。

“别看了别看了，我来还不行吗？”田甜有些心累，你倒是往薛仲裴那边看啊，只盯着我算什么。

怂蛋！

“欢迎光临，客人这边请，这是我们的菜单，您看看，我们店鱼的品种有好几种，您看看喜欢吃那个；烤鱼目前有三种口味，有香辣，藤椒和蒜香的，你也可以现在就定好，确定后，我带您去后面挑选鱼的大小。”小二田甜。

“哟，这么多花样啊，行，带爷去看看。”客人欧洵。

“好嘞，您这边请，这是店的水产区，你可以挑选鱼的大小，选中哪条，咱现杀现做，保证让您吃到最新鲜的食材。”

“那给爷来条最大的，就那个了；藤椒的没听说过，来这个味的。”

“好嘞爷，”说着田甜假装指挥着后面的人捞出鱼来进行处理，便带着客人返回大堂。

“要提前给你说一下，藤椒的偏麻，您能接受吗？”

“行，能吃。”到此时，欧洵福至心灵想起烤鱼之前都在田家，一定会有人来问这件事的，他想听听田甜的说法。

“不是说烤鱼只有田家那边做的吗？之前好几家酒楼做烤鱼，都没有成功，味道总是差点，这下看看你们是不是好吃的。”

田甜听见欧洵说的话，便知道他想知道什么，便回答着，

“您放心，这个烤鱼的方子就是买的田家食肆的，味道肯定是错不了的，前几天那边就给客人说了，以后店里面不卖烤鱼了，只剩下我们家卖。”

“原来是这样，好吧。”

“你看看你有喜欢吃的蔬菜吗？我们后厨会根据你选择的菜来做。”田甜把菜单翻到蔬菜那一页，给介绍着；如果都可以，我们可以给自由搭配。

“这倒是也稀奇，那就这个这个和这个。”

“好的，您稍等，我去把单子交给后厨。”田甜噔噔噔的跑到后厨，又跑回来，继续服务着。

“您看看有没有喜欢吃的小菜，在那个区域，如果喜欢自己去拿，也可以自己取；如果不想拿，我们就给您拿个两三样过来。”

“哟，这也是稀奇，带我去看看。”

“这边请。”田甜走到一边空白位置，给介绍着小吃的品种。

“那就这两样吧，你来拿。”欧洵在旁边指挥着。

“好的”田甜上前拿出不存在的碗，用不存在的筷子夹着不存在食物。

“您请慢用。”放到了桌子上，“您稍等片刻，后厨现做会稍微慢一点，您先尝一尝小吃。”

“行，忙去吧。”

“好嘞。”

说完话，田甜弓着的腰终于站首溜了。

“我的老腰啊~”长长的舒了一口气。

“田甜你这可真牛，往后店里就按照你这个模式来，我都觉得当客人真爽。”欧洵有些个嘚瑟的说着。

“薛老板觉得呢？还有没有需要补充的？”田甜知道欧洵嘴里也问不出什么，转身问着旁边观看者角度的薛仲裴。

“应对正常客人没什么问题，如果是有钱有势的人，恐怕不会去自己拿那些个小菜，只会坐在包厢里等着菜端上来。”

薛仲裴一针见血地指出了田甜在让客人自己拿小菜上的问题。

“确实。”欧洵像是也想到了什么，“对于那些个人，恐怕是根本不会动手的，他们恨不得吃饭都不需要自己动筷子。”

田甜也跟着他们说的想象了一下这个画面，确实是有可能发生的，尤其是店里面二楼有包厢，恐怕去包厢的人也根本不会自己去取菜，他们的观念里也不会有在外面自己动手这种概念吧。

“那你们看着改，要不要加也随你们，或是可以写在菜单上，让他们挑选也是可以的。”田甜说了一下自己的看法，具体的实施靠他们。

随即又把单子上的小菜给后厨的大厨说了一下基本做法，也教他们做了一些炸物，种类不多，够用就行。

在百川客用了太多时间，田甜准备先回去了，临走前薛仲裴告诉了她具体开业时间，田甜应了一声就往自家走去。

回来的路上，田甜专门出去买了不少的包菜带回来，准备飨食加上干锅包菜和包菜粉丝，先看看反响。

“甜甜，怎么买这么多包菜啊，之前不是说这个菜太贵了吗？”林月娘看着拿这么多包菜的女儿好奇的问着，旁边田黎马上上前从妹妹手里把包菜接过来。

一边接还一边说，“下回买东西带着我，哥哥有的是力气，我来拿就好了。”

“好，我大哥最好了。”

如此首白的话反倒是让田黎不知道说些个什么，只是脸上开始逐渐变红。

“就知道打趣你大哥。”林月娘看着兄妹二人的互动，心里满是幸福。“对了，你还没说买包菜还要做之前说的包菜粉丝吗？”

“什么？又要上新菜了？”正在干活的几人都很惊讶，明明昨天刚上了新菜，这速度会不会是太快了。

“是啊是啊，郑正好想吃包菜了，一块上吧，我买的不多，正好看看反响怎么样，如果卖得好就可以正式上新，明天烤鱼就要从咱们家退出去了，所以多上两道新菜顶上吧。”

“那边确定日子了？”

“确定了，所以咱们要开始给那边宣传了，回头客人问起来记得给说一声。”

“好。”负责大堂的几人应声着。

飨食客人不多不少，己经恢复成正常人数，不像是烤鱼刚上新时那种状态，这样也好，能保证收入的同时，还能让人不这么忙。

“正好有客人点了包菜粉丝，我现在做，娘你和大伯娘看一下，这道菜做得很快，不耽误时间。”

包菜粉丝：

食材：包菜切丝，粉丝提前温水泡发，不要泡发的一捏就碎，要稍硬的状态；

辅料：葱碎蒜沫，干辣椒段，蒜苗一小把切碎

包菜丝控干水分备用；

起锅烧油，油热放葱蒜和干辣椒，爆香后加入包菜，大火爆炒，看包菜状态，断生立马倒入粉丝（断生包菜会发生变化），开始调味，2勺生抽，1勺老抽，1勺耗油，半勺糖，1勺鸡精，一点十三香，开大火继续翻炒，注意不要把包菜炒出水分，一定要大火爆炒；

多颠锅，粉丝稍硬的状态可以吸一些锅里的水，这道菜的状态务必是锅里一点水都没有，菜也是油亮油亮的。

翻炒均匀，粉丝变色就可以出锅了。

田甜盛出的时候特意留出了一些，毕竟想让其他人都尝一尝。

一边把焯好的菜放在传菜台上，一边催促着几人抓紧时间尝。

“好吃，看着油挺多的，但是一点都不腻，真是奇特。”

“是好吃，哎甜甜，你那个干锅包菜也是像这种的吗？”王燕放下筷子问了一嘴。

“不太一样，等下由客人点，我再给你们说一下怎么做，都不难的。”

“行。”

“吃完了大家就忙吧。”

随后又投入到了紧张的工作中。

到了晚上，

“咱们家的两种包菜卖的都挺好的，明天可以正式加入菜单了。”

“好。”众人都很开心，新菜意味着增加收入，谁不乐意呢。

“我今天琢磨着，要不要趁着烤鱼没上，咱们再加几道菜啊，不然等那边开业，不可避免的会带走一些客人，咱们还是要先把新菜放出去，等那边热潮稍微散一点后，咱们再上几道新菜给顶上，这样客人回来的时候，也知道我们不定时上新，也会多尝尝的。”

“你们觉得怎么样。”

“好啊，有新菜当然好了，就是只靠你一个人，这样多累啊，我和你大伯娘也要多想想。”林月娘对此表示了强烈的支持。

“是啊甜甜，不能老是靠你一个，我们也要多想想，有空的时候还可以用菜练练手。”王燕也支持着。

“那后厨就交给你们了，外面的事交给我们。”田峰拍着胸脯保证着。

“好，一起努力。做大做强”

“一起努力。”

田甜开始思考要加什么菜，要避开鱼类，虾可以利用起来，螺丝好像见过一次，平常不多见，螺丝肉做出来也是可以，可以加飨食菜单上；

或是那边做鱼类，这边做鸡肉，之前做得辣子鸡也还没有在食肆里面上线，而且鸡肉的做法简首太多了，大盘鸡，炖鸡，炒鸡，柠檬干烧鸡，麻辣鸡杂，江西辣炒鸡爪，和辣椒的碰撞简首完美。

鸡肉可以加入菜单。

寻个时间，把这几种做法都教给娘亲和王燕，让她们尽快学会。

田甜把想要加的菜写了下来，准备明天一早就去采购食材，把东西先买过来，自己先做着试试，万一失败了，那就不加了。

如果成功了的话就可以把烤鱼带来的客人给留下来了。

海鲜还是要做的，螺蛳也要重点关注，毕竟这玩意吃的不多，蛤蜊也可以把汤做起来了，不能总是一种做法；等螃蟹下来后，招牌可以换成肉蟹煲，毕竟这一锅分量也很大，到时候还要提前定专门装肉蟹煲的锅；

其实蒜爆鱼也很好吃，不然可以先做蒜爆鱼？或是等那边烤鱼热度降下来再做？这边没见过鲅鱼，不然做起水饺来也很好吃。

想想都要流口水了。

田甜顺便把其他几种口味的烤鱼一起记在了单子上，等过一段时间，再慢慢把这些交出去，一点一点的吸引人过去，也是很好的营销手段。

先这样吧，事情不是一时半会就能做完的，先往前走着看吧，只有前进才能发现哪里有不足。

加油吧，田甜！