第75章 食肆上新 —麻婆豆腐

“甜甜，咱们宴席上做得红烧肉和番茄牛腩要加菜单里面吗？那几道菜着实不错，我都有些想吃了。”田峰对着自家女儿说着。

“炖菜先不加了，这些个菜和猪蹄一样都要花费很长时间，现在也没有买食材也做不出来，等明天就可以加入菜单了。”田甜回答着。

“那好吧。”吃不到的老父亲。

“咱可以吃凉皮啊，今天做的凉皮还有不少呢，等会咱们一起拌了，还可以卷着吃，里面包裹着黄瓜丝和现炸的花生米，浇上一勺的红辣椒油，哇哦，想想都馋。”田甜看着之前在家做好的凉皮，盯着它流口水。

“好啊好啊，没吃过的都想尝一尝。”田峰立马来了动力。

“等飨食菜单再加上凉拌藕片和麻婆豆腐，今天就新增两个菜，明天加红烧肉和干锅虾，那牛腩就再往后排一排，不能一次性加太多新菜。”

“对对，不然哪天客人进门就问有没有新菜上，咱不得天天想新菜啊，那设能受得了。”王燕很是赞同，虽然新菜不是她想的。

“那咱们就吃凉皮了，吃完了还可以休息一下再准备飨食。”

“好。”

等几人休息好起来，五人组己经来了，在大堂那边各自学习着。

“甜甜甜甜，你们的宴席做得怎么样，没有出什么是事吧？”田娇娇看见田甜出来，忙放下手里的书走了过去。

几人也围了上来。

“还行，挺顺利的没什么问题，陆知许也过来把银钱给结清了”田甜对着小伙伴们说着。

“那就好，我们还担心出什么事，毕竟陆府邀请的人也都是不寻常的人，就怕那些人里面有脾气不好故意找茬的。”田娇娇见过几次穷人被欺负，所以下意识的看见那些有钱有势的就想远远离开。

“别怕，咱们不惹事，但也不会怕事的，从全鱼宴那会看，知府不是那种酒囊饭袋，所以咱们要是被随意欺凌，就去县衙门口伸冤。”

当然田甜也明白，不是所有的地方官都是有能力明事理的，碰到那种只捞钱不办事的除非自己真的下定决心豁得出去，才能争取一线机会。

所以现在都是与人为善，最好不要起冲突，家里越是有记挂的人，行事上便越是小心。

“陆公子专门过来找你结清银钱？”田文翔在旁边问道。

“额，怎么感觉从你嘴里说出来像是变了一个味。”田甜听到这话感觉怪怪的。

“他是说陆公子宴席后还过来，看来宴席办的是非常喜欢咯。”田念在旁边补充着。

“目前看来，是的。因为做了许多我们食肆上都没有的菜品，你们也没有吃过哦。”田甜狡黠的对着田念眨巴着眼。

“什么好吃的菜？今天我们好能吃到吗？”听到好吃田浩立马精神了。

“哈哈~”

“你个吃货。”

跟着田甜不久，他们也学会了田甜的一些说话方式。

田甜听着只觉得怀念。

“晚上确实有新菜，等下在后厨的可有口福了，能提前尝到。”

“好耶~”此时的田浩无比庆幸自己还在后厨做帮工。

下午田甜在后厨，此时的后厨人数己经很多了，娇娇和田浩己经能跟上后厨的节奏了，田念学习速度快，也快跟的上了。

大堂在宣传新菜，后厨己经开始了教学。

“趁着这会子不忙，我来教你们做麻婆豆腐，都可以过来看看。”

麻婆豆腐：

食材：豆腐，要不老不嫩的那种；一把蒜苗；牛肉粒；

辅料：豆瓣酱提前剁碎，用油稍微炒一下；豆豉切碎备用，花椒粉，

豆腐切块，锅里放水加一小撮盐进去，放豆腐进去焯水，焯过水的豆腐能有效去除豆腥味，捞出过温水，再把豆腐控干水分放一边备用。

开始炒肉沫碎，

锅中放油，慢慢烧热，把油倒出去再新添一点油，把剁好的牛肉粒放进去，小火慢慢煸炒，等肉粒慢慢发黄变酥脆，就可以捞出来。

再次起锅烧油，把葱末和蒜末一起倒进去进行煸炒，炒出香味后，把豆瓣酱和豆豉一起倒进去，倒一把干辣椒碎，把炒好的肉沫来上一点，一起炒出红油；

这时的颜色油亮油亮的，很是好看；把焯过水的豆腐倒进去，同时加入和豆腐齐平的水，一起咕嘟，可以用勺子轻轻推动，一边往前推，一边晃动着锅，避免把豆腐弄碎；

等水开后，慢慢晃着锅，开始进行调味，一点的盐，一勺味精，把花椒粉放进去，生抽来上一点调个底味，大火烧两分钟，

接着开始进行勾芡；麻婆豆腐要好吃，需要勾三次芡，每次勾芡作用都不一样，所以一次勾芡不能太多，第一次勾芡只是让汤汁浓稠，大火勾芡，肉眼看出汤汁变浓稠后，转小火，开始第二次勾芡，转大火，这时你可以颠一下锅，让豆腐上下翻转，准备开始勾第三次芡，第三次勾芡会让芊汁包裹住豆腐，同时把牛肉粒和蒜苗一同放进去，大火收汁准备关火。

这样一道麻婆豆腐就算是完成了。

田甜掐着做了两份，一份留着自己品尝，一份往大堂食客的桌子上送。

“大家快趁着这会尝一尝。”