第21章 寂静第二天

“都来了，快来搭把手，”田甜边处理着手中的食材，边搭着腔。

“田甜这是做什么？研究新菜吗？”王燕看着这架势，不像是摆弄着玩。

“是的大伯娘，我在捶肉丸，你们收拾收拾就来帮忙吧。”

田甜手里不停，旁边的田黎看着自家妹妹累了，忙换自己上去捶。

“这是什么肉？”田娇娇站在旁边问。

“牛肉，准备做成牛肉丸，那边还有鸡肉和猪肉，也需要捶打成这样，所以大家一块来帮忙吧。”

“好。”众人跃跃欲试，在他们的认知里，有新菜就代表着会有新的希望。

‘努力吧’田甜看着众人开始忙活起来，也不胡思乱想了。‘果然人不能太闲，太闲就容易乱想，老祖宗诚不欺我啊’

感慨~

“那大伯娘和娘亲你们去厨房准备上午的食材，预先处理的处理好，有需要帮忙的就出来喊我们，爹你还是去忙你的卤菜，其他人一块来帮忙锤，我把肉先处理一下，

田康你来帮我大哥一块锤，，鸡肉的我己经把鸡胸肉上面的筋膜给剔出来了，切成薄片，就可以锤了，文翔和田浩你俩换着来，

猪肉的我也准备好了，就由大力哥和三哥你们俩换着来剁，这个不是锤，是用刀剁，剁成带一点点小颗粒就可以，别太黏，

旁边我准备好了冰的水，在井水里冰了一夜的，捶打的时候一点点的倒进去。念念和娇娇你们去监工，想上手就去试试。”

“大家开始吧。”

一声令下，后院就响起了咚~咚~咚~Duang的声音。

“80，80，80”田甜不自觉念出了声。

“什么80啊，甜甜”还没往后走的田念听到声音问着？

“没什么没什么，我乱说的。”田甜心虚地转着头，快步走向锤牛肉面前。

‘这是刻在骨子里的DNA，不能怪我’田甜心里默念。

“这牛肉捶打的过程中，要加盐，糖，小苏打和冰水，加进去后反复捶打，等肉泥肉眼可见的变细腻后，加入淀粉再捶打融合，就可以了。

大哥和田康你们把捶打好的肉都放这个盆里面，然后抬到后院的厨房，那边的水应该晾的差不多了。”

“好”二人合力把肉泥挖出，放进盆里，端到灶旁。锅里是提前烧开的水，己经放了好一会了，估摸着温度在80度左右，田甜教田康和田黎一起搓出肉丸，然后放进锅里，三人一起动手，速度也比较快，能让肉丸差不多在同一时间熟。

肉丸全部进锅里，开火煮，煮开后转小火继续煮，大约10分钟这样就差不多熟了，捞出来放冰水里，迅速降温，牛肉丸算是成了。

鸡肉丸稍微简单些，只加入了葱姜水，盐和白胡椒，开始捶打吧，捶打到发黏，加入淀粉继续搅拌，旁边还有一个锤菠菜的，等菠菜汁水出来后，加入一半的鸡肉泥进去搅拌，混合均匀后就是蔬菜鸡肉丸，同理，可以加胡萝卜，香菇等等，做成不同类型的鸡肉丸；捞出放盆里，端到灶上准备下水汆丸子。

鸡肉丸同牛肉丸一样的操作，只不过煮的时间比牛肉丸少一倍。

再到猪肉。

这个我并不是要做猪肉丸，而是做扦子。

剁好的肉馅，得带着点颗粒感，加入盐，胡椒粉，五香粉，味精，芝麻油，葱姜末，搅拌均均，再打鸡蛋进去，最后加淀粉，继续搅拌，连拌带锤，让肉更黏糊，给肉上劲，准备好豆皮，也可以用鸡蛋皮，两种卷法不一样；豆皮焯下水放凉就可以开卷。

肉均匀地平铺上去，放上多多的肉，开卷，一层肉一层豆皮，漂亮极了。（蛋皮则是把肉全堆在开头，顺着卷下去，呈现出来的是蛋皮里面包裹着肉馅。）

全部卷好后上锅开始蒸，约20分钟就可以出锅。

锅盖掀开，香味西溢。

“好香啊~”田浩忍着不让口水流出。

不知何时锅边站了一圈馋猫。

“嘿，大堂不忙啊，都来这边。”田甜无语的看着众人。

“前面留着人呢，甜甜快说说这个怎么吃啊”田娇娇迫不及待的追问。

“刚出锅的炖着吃，凉拌都可以，等放凉后只能炖着吃了，想试试吗？”

“想想想”

“那我们去前面做”说话间便把扦子从锅里捞出，准备带到前面大堂。

这时林泽兴奋地从前面跑过来，“客人在前面闻见香味，问是什么菜？可不可以做几道？”

“嘿，这鼻子真够灵的。”

田甜思索了一下，告诉林泽去回话，你就说“这是刚研究的新品，蒜泥扦子，是蘸着料汁吃的；烧扦子是炖菜，大份的那种；还有一个烩肉丸，是手工打出来的，很筋道，问问他需要哪种？”

“好，我这就去”说罢林泽往大堂快速走去。

“我们也去前面吧。”田甜喊着其他人往大堂走去。

。。。

“娘亲，大伯娘，你们忙的怎么样？”

“没啥问题田甜，人不多，而且点的都是些家常菜，我们能应付得了。”林月娘回答着，看着自家闺女手里端着这么多东西，身后还跟着一堆人，好奇地问着“这是怎么了？”

“婶婶，这是准备要做的新菜，田甜说要做一些给我们看看。”

“甜甜，外面有客人点这个扦子和肉丸，他全都要来一份”林泽激动地跑过来对着甜甜说着。

“好，马上就做。”

“大伯娘，你拿两个扦子去切，切得稍厚些，切好找个盘子摆上去，娘亲你去熬一个蒜泥蘸料，我给你说做法，

剁碎的蒜和小米辣各一半，上油锅里煸炒一下，等香味出来后，加入耗油，一点点盐和糖，再来一勺生抽就可以出锅，找个小碗装，等下放摆好盘的扦子旁边。”

“好”

“我先来做烩肉丸，这道菜主要是吃肉丸，配菜准备一点就行，不需要太多，木耳和白菜叶就可以，

油热放大葱，切得碎碎的，放两个干辣椒提提味，香味出来后导入一勺开水，下肉丸开始调味，一勺耗油，两勺生抽，来一点白糖提鲜，加入木耳一块炖煮，半字时间加白菜叶进去一块煮，此时可以准备一点点淀粉进行勾芡，不能太浓，一点点就够了，出锅前倒些胡椒粉，洒一把香菜就可以出锅了。”

叮铃~

上菜啦~

“大伯娘你看的怎么样？有没有什么想问的。”田甜把菜放在传菜口，问着王燕。

“看着挺容易的，我应该能行。”

“就是要这自信心，根本就不难，容易的很，那我做烧扦子，你和娘亲都来看看。”