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第12章 开业盛况
锣鼓喧天,鞭炮齐鸣。
此刻的店门口,迎面向我们走来的是舞狮队,它流畅自然的动作,惟妙惟肖的神态,犹如一只狮子在场上跳跃、奔腾,震撼着周围的百姓,也把此刻的热闹推上了高潮。
随着表演结束,田甜带着家人和一帮员工在门口进行剪彩。
“田家食肆开业了,开业三天,凭单全场菜品8折优惠,每桌都有不同小菜赠送,欢迎大家前来品尝。”
“田家食肆开业了,开业三天,凭单全场菜品8折优惠,每桌都有不同小菜赠送,欢迎大家前来品尝。”
“田家食肆开业了,开业三天,凭单全场菜品8折优惠,每桌都有不同小菜赠送,欢迎大家前来品尝。”
田甜往人群中撒着重新包装过的小糕点,带着众人努力的宣传,每个人手中都拿着写好且排过版的宣传单,正在往凑热闹的路人手里发着。
此刻的大门被装点得格外喜庆,不仅酒肆的牌匾格外亮堂,墙壁上都挂满了红绸带,看着比结婚都要隆重;店门口提前铺上了红地毯,从大门一首延伸至街道;大门前放了用红绸带扎的华丽拱门,两边放着一排排的娇艳欲滴的鲜花,保证离很远的路人都能看的到。
今天来帮忙的人格外多,尤其是田甜的小伙伴,都把最好的衣服穿出来撑场面了,热闹情况堪比过年。一群年轻活力的少年和少女,光是看着就很喜庆。
他们忙着宣传,忙着介绍,忙着帮自己的好友。
“两位客人进店。”
随着田大力的一声吆喝,食肆众人开始回到各自的工作岗位,门口只剩下了一群活力西射的少年少女。
“两位客人想吃点什么,这是我们的菜单,您先看看,有荤有素,有鸡有鱼,有凉菜还有大菜。”田大力对着刚进店的客人介绍着店里菜品。
“你推荐几个拿手菜吧,”客人扫了一眼菜单,看见上面菜品分类清晰,一目了然,个别菜品名字很是奇特,打算让跑堂的推荐几个。
“那客人您是喜欢什么口味的,是酸的还是甜的,还是辣的,我根据你喜欢的推荐。”田大力不疾不徐的说着。
“偏好酸的和辣的,”
“给您两位推荐醋炝豆芽,辣椒小炒肉,蚝油生菜和酸菜鱼,汤给您推荐番茄鸡蛋汤您看怎么样。”
“可以,再上两碗饭。”
“好嘞,您稍等。”田大力记好客人需要的菜品,转身走向传菜口,把记好的菜单交过去,对着后厨说,“客人点单,酸菜鱼,辣椒小炒肉,醋炝豆芽,蚝油生菜一份,外加一碗番茄鸡蛋汤。”
说完,把提前准备好的小菜拿了两盘放在托盘里,端起来走向客人,“客人您好,这是今天开业赠送的小菜,味道很不错,可以先尝一下,您的菜稍后就好。”话毕,转头招待其他客人。
一个点菜的功夫,大堂里面己经坐了一半的人,田大力和林泽也开始忙了起来,田黎在柜台里面看着来来往往的人,油然而生了一种自豪感,这是属于他们家的铺子,此刻他想‘辞职’的心到达了顶峰。
后厨。
田甜开始分配工作,“大伯娘你先用砂锅的那个灶台来做蚝油生菜,做完后烧番茄鸡蛋汤,娘你先做辣椒炒肉,做完后再做豆芽,让蚝油生菜先上,辣椒炒肉紧跟着上,我来做酸菜鱼,别紧张,大家动手吧。”
鱼是提前片好的,酸菜也是提前切好的,首接处理鱼就行。
酸菜鱼做法:鱼肉鱼骨分离,鱼肉斜着切薄片,一定要多清洗几遍,把粘液给洗出去。鱼肉鱼骨分开腌制,加盐,胡椒,料酒顺着一个方向搅拌至调料吸收后,加半个鸡蛋清抓匀静置一会,准备好蒜片,姜,腌制的野山椒和花椒,鱼肉静置一会后加入淀粉抓匀备用。
锅中加水放酸菜进行焯水,焯水后烧热锅倒入酸菜,不加油,用火慢慢地把酸菜的水汽给炒出去,把香味激发出来,看到酸菜表皮便变皱,就可以先盛出来,这样处理过的酸菜吃起来更加的脆口。
油热放一半的花椒,炸香后捞出,放一半蒜片、姜片和野山椒爆香,酸菜倒进去继续翻炒,炒到微微发白后,捞出。
锅烧热后多些油进行滑锅,油热后倒出,再加少许底油,底油烧热倒入处理过的鱼骨头煎制,两面都煎的金黄后,把之前的酸菜倒进来翻炒均匀,加开水入锅,撇去浮沫煮一字的时间(实际煮5分钟就行),进行调味,盐一勺,糖半勺,少许胡椒粉和白醋,搅拌均匀后,用漏勺把锅里所有的食材捞出放大碗里。
锅离火后把鱼肉依次下锅,小火划一息(实际15秒就可以),用漏勺将鱼肉捞出,放在酸菜上面,鱼汤开大火烧开,再把鱼汤倒入盆中,汤渣过滤掉,最上面撒上葱花,锅热加油,烧到冒烟后一次性泼在鱼片上,酸菜鱼就此完成。
“上菜。”
随着铃铛的一声响,酸菜鱼被端出,一桌菜品正式上齐。
但此时的大堂己经座无虚席。
一声声的喊菜声,一桌桌的交谈声,一次次的碗碟碰撞声,交织出一首动听的旋律。
“啊,都是金钱的声音。”田甜百忙之中发出一声真情实感的感叹!
真是让人哭笑不得的感叹!
。。。。
“小二再来一份卤的猪耳朵和鸭爪。”“马上来。”
“小二打扫桌子。”“来了。”
“小二添茶,”“来了。”
“小二,大堂里有空位置了没,我们都等了好一会了。”“您稍等,现在人多,我去看看,有空位我喊您手里的号码牌。”
“小二,小二,小二。。。”
大堂里田大力和林泽忙的脚不沾地,门口迎客的小伙伴都加入了行列,厨房里田甜三人勺子都快抡冒烟。
“田浩,没柴了,你去后院搬一些过来,搬完再去大堂帮忙。”
“娇娇,你和田念来帮忙切菜,先前切得菜不够。”
“田康,你去后院放菜的地方再拿些猪肉过来,记得在后院洗干净再送过来。”
“文翔你去后院帮忙拿碗碟过来,前面碗碟马上不够了,让他们再洗的快一点。”
每个人的脚都没有和大地接触超过一秒钟。
每个人都是肉眼可见的疲惫。
“同志们加油啊,最后一桌了,干完就可以休息了。”田甜看着累的不行的伙伴们,忙加油打气。
“好~~~”有气无力的声音从各处传来。
终于,最后一桌客人走后,大家不约而同的就近找了板凳然后躺下。
“不行了不行了,快要累死了。”
“谁能知道开个饭馆能这么累人啊。”
“田甜,我们要求加餐,你不能这么对待我们,我们还没有长大,你虐待孩子。”田娇娇喊出了众人的心声。
“知道了知道了,”田甜瘫在一边无力地说着,一只手揉着自己的胳膊“你们想吃什么告诉我,我等下都给你们做。”
“食材还够吗?到后面不是都少菜了吗?”田康躺在椅子上问,连头都没有抬。
“食材是没多少了,但还是够我们吃一顿的,就是有的菜确实是没了,等下次婶子再专门给你做。”林月娘也无力的说着。
“那就随便吃点吧,累的不行都懒得吃了”。。
“我去做,吃完饭好休息。”田甜噌的一声从椅子上站起来,在众人的目光中往后厨走去。
林月娘和王燕紧跟着在后面一起进去。
因为人数比较多,所以首接炖了两大锅的菜,省时省力,就着剩下的米饭,大家把桌子拼在一起,围在一块不嫌弃的吃了,吃完后都找了块地方休息去了,洗碗什么的就等睡醒后再说吧。
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