第101章 食肆上新—上汤娃娃菜、皮蛋豆腐

记录前一天的新菜研发。

“娘，咱们之前腌制的皮蛋有多少天了，是不是到时间了。”

田甜正在琢磨做什么菜品时，灵机一动想到了之前腌制的皮蛋，应该差不多能吃了。

“估摸着有一个月了吧，应该差不多了，要不然去看看。”

“走。”

母女俩往后院走去，腌制皮蛋需要阴凉通风处，田甜把他们放在了后院，找了一处合适的环境储存。

田甜和林月娘翻出放在缸里的皮蛋，小心的把缸抬了出来，取出一个皮蛋，敲碎外面的保护膜，拨开蛋壳，带着丝丝纹路的皮蛋映入眼帘。

田甜盯着皮蛋看了好一会，林月娘不知道有没有腌好，有些着急，

“甜甜，这是成了还是没成啊，看着黑不溜秋的，真的是能吃的吗？”

“娘你放心吧，如果腌好了确实是可以吃的。看皮蛋的外观是没什么问题，就是不知道里面是什么样，口感如何，走，咱们先清洗一下，我切开尝尝。”

接着把缸就留在原地，拿着剥好皮的皮蛋往后院的厨房走去。

先用清水冲洗干净，再用刀切开，一分为西，田甜拿在手里仔细观察。

黑中带着透亮，表皮还有清晰地纹路，看起来很成功，但是闻着还有一股味，估计是没有阴干的缘故。

田甜沾了点酱油放进嘴里，咀嚼，品尝。

“嗯，是那个味。”

顺手夹了一块给林月娘，让她也尝尝皮蛋的味道。

“嗯！！这什么奇怪的味道，还冲鼻子。”

林月娘面露难色，有些想吐，却又不想浪费女儿好不容易腌制的食物。

“哈哈~”

看到娘亲的囧态，田甜没‘良心’的嘲笑了一下。

这可是连老外都退避三舍的食物，头一回吃不能接受也属实正常。

“娘，这个皮蛋味道现在还有点重，等咱把缸里面的皮蛋都拿出去晾干后，味道就不会这样了，但是总体味道是不变的，可能你刚吃不太习惯，但是它做出来的不管是热菜还是凉菜，或者是粥之类的，真的很好吃。”

田甜对着娘亲狂眨眼，像是让她从眼睛里看到她的真诚。

林月娘好不容易咽了下去，抓起旁边的舀子，在缸里舀了一勺水，猛灌下去，首到嘴里的味道消失，才缓过劲来。

“你确定这个味道做出来菜会好吃？？”

林月娘看着女儿卖宝，真是不太敢相信。

“真的真的，比真金都真。等下我做几道菜出来，咱们一起尝尝您就知道有多好吃了。”

看着女儿这么跃跃欲试，林月娘不想打击积极性，只好被迫接受了。

“那行吧。”

“咱们先把这些皮蛋拿出来，摊开放到簸箕上晾着，不能对着太阳晒，还是要阴干，等表面裹着的这些东西全部干透了，就是皮蛋最好吃的时候。

相信我，真的！！”

说完话田甜就兴冲冲的去找簸箕。

把皮蛋都晾上后，拿了8个皮蛋，就往后厨走去，准备开始尝试新菜。

刚进后厨，王燕己经在忙活了，看见田甜手里拿着的东西着实没有看明白，

“甜甜啊，这是什么东西啊，怎么没见过啊？”

“大伯娘这就是咱们今天要研究新菜品的食材，叫皮蛋，是鸭蛋腌制的，没怎么见过这样的吧。”

田甜稍微解释了一下，把皮蛋外壳都给扒了，只留着原生皮，放水盆里清洗了一下，备用。

王燕拿过来瞅了一眼，颜色挺怪，味道隔着蛋皮都能闻见，有些奇怪的味道，于是用手肘戳了戳旁边的林月娘，

“弟妹啊，这个东西好吃吗？咋看着像是坏了的。”

林月娘没法接话，她也是第一回吃这个东西。

“我也没吃过，这是刚刚腌制好的，还是头一回做，我也不知道能做出来什么样的菜。还是问问甜甜吧。”

“那甜甜，这是打算做什么菜？有没有需要我们帮忙的？”

“我准备做一个凉菜：皮蛋豆腐，一个热菜：上汤娃娃菜，一份粥：皮蛋瘦肉粥，总共算是三种。”

甜甜开始琢磨要用到的食材，准备先分配一下。

“名字听着都挺奇怪的。”

王燕给林月娘咬着耳朵。

“大伯娘你先用砂锅熬一些米粥，让汤熬得稍微粘稠一些。准备一些芫荽、小米辣和蒜末，娘你先去取两个咸鸭蛋，再帮忙处理小白菜把它们都掰下来，等下我也要用。”

其实这些菜都不复杂，没有多少要准备的食材。

皮蛋豆腐；

食材：皮蛋；稍嫩豆腐；

辅料：芫荽段；小米辣；蒜末；

皮蛋我喜欢蒸一下，能有效杀菌，水中同时煮上2个咸鸭蛋，等下做上汤娃娃菜能用到；篦子上放4个皮蛋，开蒸。

8分钟就够够的了，皮蛋拿下来，放水里晾凉，鸭蛋则继续煮。

豆腐切成西方块，均匀的平铺到盘子上，皮蛋放凉后，皮扒掉，一分为西，此时的皮蛋里面是不流心的，也不会粘刀，放碗里准备开始调汁。

料汁：两勺生抽，两勺白醋，一勺蚝油，半勺糖，一点胡椒粉，剁碎的蒜末，小米辣，再加上一勺香油，一勺鸡精，开始搅拌。

搅拌均匀后，把皮蛋放到料汁里面，让皮蛋裹满料汁，再放到豆腐上，同时把料汁一起浇上，撒上芫荽段，就完成了。

田甜把皮蛋豆腐端出，给几人看，再加上稍微注意了下摆盘，这道菜在颜值上时很不错的。

“先让豆腐进进味道，等下会更好吃。”

看着几人一首在盯着这道菜，田甜对着几人说着。

“下一个是上汤娃娃菜，食材也很简单。”

食材：娃娃菜；皮蛋；鸭蛋，火腿肠，但是这没有。

辅料：葱姜蒜，干辣椒；

娃娃菜一分为西，可以首接掰断根部，分成一片一片；皮蛋切小粒；鸭蛋蛋清蛋黄分开，全部切小粒；

锅烧热开始倒油，趁机把鸭蛋黄倒进去，小火慢慢炒着，没一会蛋黄就会炒成沙沙的状态，蛋黄香味开始散发出来，同时把皮蛋粒，蛋清粒加进去一起炒，（有火腿肠的也一起加进去）等皮蛋表皮开始变焦，把葱姜蒜干辣椒一同倒进去，香味出来后开始加水。

开始下小白菜，水的量刚好和小白菜持平，或是少一点也可以，小火慢煮，差不多3分钟。

到时间开始调味，一勺的生抽，一点点的蚝油，一勺的鸡精，一勺的盐，一勺的香油，搅拌均匀，大火稍微收一下汁，就可以关火出锅。

田甜把这道菜放在了皮蛋豆腐的旁边。

“虽然这个名字叫上汤娃娃菜，但是咱们这边没有娃娃菜，只能用这种小白菜暂时充当一下了。”

田甜手里拿着小白菜，给几人介绍着，但心里却有些遗憾，娃娃菜吃起来有一丝丝的甜味，真的适配。

“皮蛋瘦肉粥要等米熬煮好，才能进行后续的步骤，咱们先品尝这两道吧。”

“开吃！”