第二十章

各种香料加上特定药材堆砌出来的味道才是这卤肉好吃的关键，也算是她独家的配方了。

可偏偏香料是最贵的，某些香料甚至还被列为管制物品。

从前父亲做游医时，倒是能偶尔从货郎手里买些香料来，但现在这汴京城对于香料管控如此紧张，也不知道买不买的来。

不过值得庆幸的是……她需要的并不多，也就只需要小茴香，丁香两种香料而已，剩下的就是药材居多了。

苏果儿先来到了一家药材铺，点名让药材铺的伙计给她称了10斤陈皮，十斤山楂丸，十斤白芷，十斤罗汉果，十斤砂仁，还有肉蔻和草果也各来十斤。

店里的伙计一脸纳闷，笑着问苏果儿要这么些散药材做什么用？因得在他的认知里，这药材只有伤患才会拿来用，来买的时候也会自带完整的药方，伙计按照药方抓药即可，可苏果儿买的这些药材，怎么看都凑不够一副药方的，他有些迷茫。

苏果儿也只是笑笑没有答话，只因为这卤肉的方子算是父亲自己钻研出来的，一般人不知道，所以用药材来炖卤肉类还是这汴京城内的头一糟。这伙计不理解也正常。

可也没人会把自家的机密泄露出来，是以她什么都没说。

药材要贵一些，统共买了这么些药材就花费了苏果儿2两银子，不过好在这些药材至少够用一个月的，满打满算下来她也不心疼。

最最让她心疼来了，苏果儿进了一家香药铺子，在里头找到了她所需要的香料，结果一看价格：丁香：2两银子一斤，小茴香：1两银子一斤，还限购…………

知道大魏对于香料的管控及其严格，但是没想到价格会这么高啊？

这比肉都贵了好几十倍了好吧？

不过她还是咬着牙准备先各来一斤，因得这卤肉用得上，她背包里倒是还剩下一些小茴香，但那是厨房的管事妈妈给捏的，左右不过一小搓而已，

她盯着茴香看，伙计先让她出具购买文书，说清楚买这香料做何用途。

苏果儿抬头：“嗯？”一脸的茫然。

那伙计也没为难她，只说道：“姑娘要是家用做馄饨的话，可以先买二两即可，买的少是不需要报备的。”

那这就说明买的多的话是需要报备的吧？

苏果儿：“我开菜馆用，没有文书，最多能买多少？”

伙计略表歉意：“抱歉，那就只能买二两了，丁香二两，小茴香二两。”

苏果儿：“那行，给我来二两吧”她也没让对方为难，实在是这香料珍贵，没人敢开这个后门。

买丁香和小茴香一共花了一两多的银子，然后又买了些基础的盐和腌好的酱油醋等调料自己背着带回了家。

回到店铺门口的时候，送肉的牛车已经停在门口等着了，她上前去开了门，让伙计们把肉类给装卸到后院，她则是拿出来早就熬好的紫苏饮，一人给他们灌了一大杯下去，让他们喝饱了再走。

等到伙计们都离开后，苏果儿也没闲着，就着院里的一个大木盆开始清洗羊肉，猪肉猪肘子等。

肉类都杀挺干净的，就是血水有点多，上锅卤制之前要先撇去浮沫，这是去腥的一个关键步骤，用粗盐略微洗了一下血水后，苏果儿又用清水冲洗了一遍，之后一个人抱着木桶来到了厨房里。

厨房和洗菜的井池离得不远，但是因得里面装了有好多肉的缘故，所以…………这木桶沉的要命。

她废了好大的力气才把所有的肉抱到厨房里。

厨房里早就有几口洗好的大锅在灶上坐着了，就等着她去开火。

这家店铺从前应该也是开菜馆的，是以这后院的水井，井池等连着厨房的装潢都是按照菜馆的布局来装点的。

光是厨房就有四口大锅灶，可以供两个厨子同时在这里做菜，灶台靠墙有烟囱，厨房中间围着的则是一个巨大的木桌子，切菜备菜等都可以在这里进行。整个厨房最多可以容纳十几个人出入，算得上一个规模不小的厨房了。

不过现今这里就苏果儿自己。

切菜备菜还有卤肉烧火等都得她自己来，忙是不算忙，累也是真的累，左右明天要招个小厮或者学徒过来，帮着她一起收拾。

把猪肉和猪肘子，尾巴，耳朵等放入一口大锅里，里头倒上上好的山泉水煮开把浮沫撇掉。

然后把白芷，橘皮，草果等药材下进去，后才捏了几粒小茴香和丁香来倒入锅里提味，最后再倒上外头买的农家自己熬制的酱油，酱油咸鲜，虽不是她自己熬制的，但买之前她尝过了，味道不错，如今这汴京的酱油制作方法很是醇熟，倒是省了她自己熬制酱油的麻烦。

之后再撒上足量的盐，搅合一下后就可以开火卤制了。

两个大猪头也是放到另一口大锅中如法炮制，但是那羊肉嘛…………

苏果儿没准备卤着吃的。

一是从前休沐的时候到这汴京的夜市上看过，如今汴京城人人都喜爱羊肉，是以这卤制的羊肉可以说是满大街都是，走两步都能看到一个卤肉摊子，几乎烂大街了都。

所以要想卖这卤羊肉必须做的味道出众才能打出招牌来。

那还不如另辟蹊径，把这羊肉做成其它小吃来卖。苏果儿记得从前跟着父亲游历到苏南的时候，吃到了一种名叫锅贴的东西，是配着米粥一起吃的。

里面是用新鲜的猪肉和大葱活成的馅，外头裹上饺子皮后放进锅里煎煮，最主要的是中途要倒上一种白色的用白薯粉洗出来的水，这样这锅贴才能被煎的底部焦黄酥脆，外表看上去澄亮亮，一口咬下去，猪肉里的汁水滴出来再配上饺子皮的那种韧劲儿。口感别提有多丰富了。

若是再奢侈一把的话，就弄些黑芝麻葱花来洒在上面，这样不管是蘸醋吃，或者白口直接吃，都别有一番滋味………………

嘶溜，有些东西光是想想就足以让苏果儿流口水了。

可惜的是离开苏南后她就再也没吃过这种东西了。