第18章 平缓期？

三天开业潮己过，热闹了3天的铺子终于开始趋于平缓。

大家还是按照前几天的时间点来忙，却发现根本没有这么多的人。

“甜甜，这都快晌午了，才这些人，不会以后都这样吧？”田峰挠着头担忧的说着。

田甜转身看了一圈，发现每个人的脸上似乎都有这种担忧，内心叹了一口气，‘还是得练啊’心中腹诽。

“大家别担心，我们才刚营业折扣没有了客人少是正常的，况且宣传口味也是需要时间的，哪能说天天客满？你们说是不是。”田甜安慰着众人。

“东家说的对，谁家的铺子都会遇到这种情况，有好的时候就有生意差的时候，而且我们也不是生意不好，只是前几天生意太火爆了，有点落差，我们要耐得住性子。”田大力也附和着，他在其他酒馆上过工，了解客人有多有少实属正常，所以他不担心这种情况，但是看着大家愁眉苦脸的也忍不住安慰。

“你看嘛，大力哥也这样说，我们才营业第西天，以后有的是时间来证明，别灰心别灰心，虽然人不多，但是我们的服务可不能糊弄啊，务必要做好，这也是我们食肆的一大特色嘛。”

“甜甜说的对，我们务必好好做，不会让客人有提意见的机会。”田康保证着。

“好好好，你们最厉害了。”田甜对于田康的保证给予着肯定。

“既然现在客人不多，那我就继续教大伯娘做菜，娘你也跟着，至于你们6个，田浩和娇娇你们二人旁观，田康，念念和大哥你们就在外面跟着大力哥学打算盘，但是要注意，不能影响外面的生意，看着些客人，随时上手帮忙。文祥，你先去烧火，我给你准备了一本学习算盘的基础书，你认识一些字，先去看看，有不认识的或是不理解的你先记着，出去后问大力哥。”

田甜根据几人的性格，分配了不同的工作，田浩老实，娇娇又喜欢撒娇，所以她俩先跟着自己比较靠谱；文祥比较冷静又识字，先打基础看看书；田康比较机灵，适合在大堂，念念比较清冷，也要提前适应有客人的环境，大哥也需要在客人面前多练练；

确定大堂能正常运作后，田甜一头扎进了厨房。

到了后厨，

“我们今天做小炒鸡腿，和辣子鸡有稍微相像，准备好两个大鸡腿，剁成小块，千万别剁太大，不然用油煸时煸不透，炒出来肉不好吃。

剁好后，用温水来洗肉块，洗好后控水，多控一会，尽量把水给沥干；控水时我们就可以处理配菜，提前泡发的木耳，清洗干净，大朵的记得改下刀，土豆切片，小土豆一劈两半，再切片，两个铜板的厚度就行，配菜只有土豆和木耳，

剩下的就是调料，葱段，干辣椒，姜片和一把蒜，蒜一劈两半就可以，另外准备一个八角，一小捏的花椒，准备工作就完成了。

起锅点火，锅烧冒烟后加入凉油，多来些，油的量要比平常炖肉多一倍，油入锅紧接着鸡肉倒进去，不要用铲子翻动，等半字时间（3分钟就够了）鸡肉定型，再翻另一面，同样也是半字时间，等鸡肉看上去己经有金黄色，就说明第一步己经成功了，

接着把多余的油倒出去一部分，留些底油就可以，把准备好的大料和葱姜蒜一块倒进去，把辅料炒香，炒出香味后，倒入一勺老抽，两勺生抽，一勺耗油继续翻炒，鸡肉上色后，顺着锅边烹些料酒，大火爆香，把酒味给挥发出去就可以加开水炖，开水的量刚刚没过鸡肉就可以，

同时把木耳加进去，鸡肉用油煸过，炖个一字时间（5分钟），这时候锅里的水己经耗下去一半，倒入土豆片进去翻炒，不要盖锅盖，这时的鸡肉基本熟了，只要土豆片熟就可以出锅，所以要注意看着土豆片颜色变化，大约半字时间，锅里的水慢慢消失，锅底出现油，撒一把葱花，点些味精就可以出锅了。

这道菜油光发亮的，但是吃着并不腻，土豆片也不是软的，和木耳一样口感是脆的，鸡肉也不是煮过的口感，带着点微微的焦皮，菜就算是成功了。”

“大家都来尝尝吧，试试味道怎么样，如果没啥问题，这道菜我们明天就上新了。”

田甜话音刚落，大伯娘王燕就迫不及待的去尝试了，她在旁边看着的时候都跃跃欲试的。

“甜甜好吃诶，鸡肉的皮真的是焦的，煮了这么大一会，皮竟然还是焦的，真神奇”田娇娇新奇的说着。

“大伯娘你觉得怎么样？”

“嗯，肉紧实也不发柴，焦香，吃起来不腻只有香味，真是一道好菜，是只有用鸡腿肉才有的口感吗？不能用整只鸡来做吗？”王燕问出了心里的想法。

“整只鸡来做的话，它身体骨头处比较多，吃起来远不如只用鸡腿这一块口感好，而且我们这只是一个小炒，不是那种大菜，小炒菜的分量比较少，而且炒起来要求速度，等过几天我教你用整只鸡来做一道辣子鸡，那个做法就适合用整只鸡来做，而且辣椒多多的，啃起骨头来辣的很爽。”

田甜想起了家乡的辣子鸡，那个辣椒，那个口感，恨不得现在就做一盘出来，斯哈斯哈的往嘴里炫。

“你们觉得怎么样，”田甜问着身边的林月娘和田浩。

林月娘表示了肯定，就差田浩了。

田浩看着周边一圈都是人，肉眼可见的紧张起来。

“别怕，浩浩，有什么就说什么，咱们这没有外人。”林月娘看出田浩的紧张，上前安抚着，看着田浩，她就想起了自己的大儿子，都是一样老实的人，边想着脸上愈发温柔。

“二婶子，我不，不，不紧张。”田浩越想着不紧张，嘴里越哆嗦起来。

革命尚未成功啊~

“田浩，看着我，想想你前两天在外面帮忙这么多人都不紧张，如今都是自己人，你更不要紧张了，有什么就说什么，而且也不需要你们学会做饭，但是你要知道我们做饭的流程和顺序，知道如何能把吃的给做出来，或许你以后用不到，但你不能不会。”田甜认真的说着。

书读百遍其义自见，做饭也是如此。

何况说不准以后开个小铺子也是干吃食的，不提前打打基础能行吗？

“我知道了甜甜，我会慢慢改的，不让自己这么紧张。”田浩深吸了一口气，慢慢平复激动地心。

“好，那说说吧”

“就挺好吃的，比在家我阿娘做得都要好吃，比较有味道，区别我也不知道怎么说。”田浩说完看了眼田甜的表情，发现田甜没有皱眉，才放下心来。

“那这样，大伯娘你和我娘一起做一遍，看看你们俩做得都是什么味道，我们一块来点评。”田甜想了想，决定让两人一块做，再一起尝尝味道，做个对比会更清晰。