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大丰收
王屠夫正坐在摊前,手有一下没一下的扇着,看到晏江过来连忙招呼:“小哥可要买肉,我这猪早上刚宰的,新鲜的咧。”
最近天热,肉放不住,早上杀了到晚上就不新鲜了。
王屠夫也不是每日都杀猪,这镇子就那么大,每日消耗的肉量有限,多了卖不掉只能自己承担亏损。
最近也是看秋收在即,村里人都想吃点好的补补,防止收粮时体力不济出现状况。
谁知千算万算还是没料到,有些村子觉得天气都干了那么久了,肯定下不了雨,也没做个准备,等到时间到了再去抢收,酝酿了半月的大雨还是来了,刚开始一阵急雨,还没停多久就接连下了三天的小雨,地里大半粮食都毁在了地里。
有些村子里正还不错,提前几天就招呼村里人上工,虽然还是有一些损失,但大部分都收进了粮仓,只等天气好一些在搬出来晾晒。
那些粮食没及时收回来的现在别说下半年的口粮,赋税还不知道要怎么办呢,听说已经有村子去县衙找县令求情,希望可以酌情减少一些赋税。
至于那些泡水的粮食还是收了回来,交税是不成了,自家吃还是可以的。
晏江看着王屠夫愁眉苦脸的,猜到是生意不好,现在能有人过来,能少一些损失也是好的。
“你这肥肉都没有了,只剩些没油水的瘦肉,价格能不能便宜点,我多买点,你这几根筒子骨也当做搭头如何?”
晏江本来就是冲着瘦肉来的,小妹爱吃,肥肉只有做成腊肉才香,新鲜肥肉是碰都不带碰的。
“可以可以,你看看要多少,要是十斤以上给你算13文如何?”
王屠夫一听要多买,不仅搭骨头,还主动降价,本来要十四文的只收十三文,别看这一文钱不多,可十斤肉也省了十文钱,筒子骨平时也要一文钱一根,别看外面没什么肉,把骨头撬开里面的骨髓也不少,熬一锅骨头汤用来下面条煮青菜,满满的都是肉味。
“行,那你给我来十斤的,对了,再把那个猪肝给我,算你两文钱如何,现在时辰也不早了,在放下去就不好了。”
“行行行,都给你,要不是看小哥你买的多,猪肝是不能单独给你的,下次买肉记得还找我啊。”
一般下水都是搭配着一起卖的,一般猪心猪肝猪头猪尾巴要好卖点,猪肺和大肠就不行,很多人嫌弃是下水,有股猪骚味,稍微有点家底的人都不愿意吃,只有那等贫苦人家想尝尝肉味才会买。
屠夫们没办法了,又不能扔掉,猪头到是还好说,过年过节祭祖的时候还不够卖的。
另外几种只能把两者搭配着来,把猪肝猪心价格降一点,一起卖出去,有了这法子总算是能卖出去了。
一共付了一百三十二文钱,把肉装上盖好,才准备回家。
到家之后晏家果然吃过饭了,给他留的正在锅里温着。
“小妹,你让买的肉拿回来了,这天热,怎么保存才不会坏。”
“没事三哥,等会给老宅割一点,他们今天肯定也上山了,这菌子炒肉也让他们做一碗,剩下的之后洗干净了切成块炸干,放到油坛里慢慢吃,可以存半个多月呢,也不怕放坏。”
“对了,还可以留一些配着菌子做酱,平时喝粥做饭什么的放一点,别提多好吃了。”
“这样做真的有用吗,我们这边平时也只有熏肉,还是第一次见这种做法。”
“听我的没错,我之前去镇上卖东西,人家大户人家就是这么做的。”晏汐随口解释道。
说到就做,晏汐先是让两个嫂子把肉切成丁,再把鸡枞也切成差不多大小备用。让几个侄子去菜地里摘了一些葱姜蒜和香菜,在碾了一些花生碎,本来还应该放一些洋葱,奈何天启国没有。好在自己还有灵泉水,在腌制的时候放入一些,在配上各种酱料,味道简直一绝。
一切准备就绪,加入大豆油依次放入花椒八角等香料,炸出香味捞出,把切好的肉末倒下去煸炒出香,倒入一些白酒去腥,再加入适当冰糖炒出糖色(白糖也是可以的,掌握好火候),接着放入自家腌制的大酱,在放入菌子丁,全程小火,不停搅拌,避免糊锅,炒干水分之后放入适当调料调味,关火之后再放入花生碎即可。搅拌均匀冷却之后装坛备用,密封好放在阴凉地可以保存一个月。
等一家人把肉处理好天色刚黑,夏天天黑的晚,估摸着现在也到戌时中了,给老宅的肉之前就让晏雨送了过去,正赶上一家人吃晚饭。还带回了半篮子见手青。
收拾妥当大家也就各自回屋,过几天也要割水稻了,这地里总有忙不完的活计。
第二天晏汐刚起床,晏雨就迫不及待的进来了。
“小姑,我们今天早点去捡菌子吧,叫上大奶奶家的大婶婶二婶婶,她们之前去的一个地方菌子很多,自己捡不完让我们一起去呢。”
“知道了,你先出去,吃过早饭咱就去,中午不回来吃饭了,等会烙几个葱油饼带上。”
今天天气已经放晴了,就算去的远也捡不了多少,还不如多待一会,最近就不上山了。
晏汐吃完早饭就和周芬一起烙饼,一人至少得带三个,一共就是十八个,凑个整数,带二十。想着家里人肯定也爱吃,最后还是多做了十多个,想吃的自己拿,还切了一碗黄瓜丝,等会卷在饼里带上山,在把昨晚炒制的香菇肉酱带上一罐,吃的时候抹在饼上。
一切准备就绪,给家里人说了一声就朝着老宅走去,叫上两个嫂子一起上山,因为提前说过大家都带了干粮。
周盼娣和刘香草带了十二个馍馍,不用想也知道给晏汐几人也准备了。
告别老宅的人周盼娣和刘香草在前面带路,今天去的地方有点远,山路不好走,花了快一个时辰才到地方。
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