第28章 麻辣烫和麻辣面

底料都准备好了，南宫靖就和王婶子一起洗菜了。

小白菜，油菜，油麦菜，茼蒿，香菜，豆皮，各种蘑菇。

还泡发了粉条。南宫靖想明天可以做点鱼丸加在里面单独收费。

一切食材准备好，就都端到前面去了，店里的客人看到他们把生的菜端到前面都好奇的张望。

南宫靖走到墙边，写着麻辣烫十文钱一份。（辣口）

麻辣烫这又是什么东西呢？看到是辣口，那些爱吃辣的客人蠢蠢欲动，有一人问：“老板，何为麻辣烫？”

“麻辣烫，就是以辣口汤底烫出的菜，现在店里出售的是以鸡汤为底而至。客人如果喜欢吃辣，可以尝尝，味道鲜香麻辣，特别开胃。”南宫靖回答。

好吃的食客就开始点麻辣烫，一会就定了七碗。

南宫靖站在柜台里，开始制作麻辣烫。

将烫熟的配菜放入碗中，加入适量麻辣底料，撒上芝麻和蒜泥，最后倒入熬好的鸡汤，一碗香喷喷的鸡汤麻辣烫就完成了。

很快七碗麻辣烫就依次端上了餐桌。第一位客人，己经吃了起来，麻辣鲜香，好吃的一口接着一口，就是好辣呀！

“给我来一碗酸梅汤。”

“我也来一碗。”

“我也要。”七位客人每一位都点了一碗酸梅汤，麻辣烫虽香，也是真的辣呀！

“又麻又辣，怪不得叫麻辣烫，不过是真的香，这香味，明天我还要吃。”一个客人说道。

后来的客人，麻辣烫配上炸鸡和酸梅汤，简首是人间值得，怪不得说美食能治愈一切。

今天一天南宫小吃店就在这一片响誉了。几乎附近的人都知道开了一家美食店。店里的美味特别好吃。有钱的就点上麻辣烫，卤肉炸鸡。

没钱的可以吃炸小鱼，卤鸡货和卤鸡蛋。美味又便宜。

还有好喝的人品也不贵。小七的今日任务奖励是面条类大全。

小七可太人性化了。南宫靖正想着他家的主食少，而面条的种类繁多，这下就有吃不完的主食了。之前还得做了饼类大全。

人少的时候大家就轮流休息，南宫氏和王婶子一组，南宫靖父子俩一组。南宫靖和王婶子说好了，以后她早上寅时过来，下午午时就可以离开了。不用待到晚上。

中午张大就会过来。两个人中能一起帮着忙一会，晚上王婶子回去，还有张大在，这样他们一家三口也能轻松些，这一路走来，又为了赚钱，三口人马不停蹄的忙，以后可不能那么累了。

要不然三个人身体要吃不消了，重活一世，他肯定要爱护身体，不想年纪轻轻就落下病根。父母的身体也要注意。

南宫垣学会了做麻辣烫，接下来就教给他了。南宫氏卖卤肉炸鸡，王婶子端碗，收拾桌子。南宫靖去给大家做饭，顺便考虑要卖什么面？

看到大家这么喜欢吃麻辣烫，南宫靖决定做一款麻辣面。麻辣烫虽然好吃，一些食量大的人却吃不饱。麻辣面管饱。

客人可以根据食量自行选择。南宫靖就去院子里准备和面了。

面粉与盐混合，分次加水揉至光滑硬面团，揉面时采用“按压-摔打-折叠”循环方式增强筋性。 ?这部奏可不容易，南宫靖都揉出汗了。

?面团硬度太软易粘连，太硬难擀开。 ?然后是?醒面?。

盖湿布静置两刻钟，让面筋松弛更易擀开。 ?

?待面条醒好就可以擀面了。

案板撒干粉，将面团擀成薄片，折叠后切条。 ?

这?里需要注意防粘技巧?：每折叠一次撒少量干粉，或卷在擀面杖上摊开更均匀。

?接下就是煮面条了，南宫靖根据西个人的量又加大了一些。保证每个人能吃饱。

起锅烧水，水沸下入手擀面，大火煮至浮起带面条颜色有些透明就可以捞出来了。再过一遍凉水，使面条更劲道。

取些底料和鸡汤加热，分到碗中，再放入面条，加葱花，和辣油。

辣油是南宫靖煮面的时候制作的。

辣椒面放入大碗中，加入少许盐、白糖、五香粉等调味料，搅拌均匀。

加入少量凉油，防止热油首接接触辣椒面时炸糊，同时让辣椒面充分吸收油脂，香味更浓郁。?

锅中倒入食用油，烧至六成热，加入葱、姜、蒜、香菜、洋葱等香料，小火慢炸至焦黄，捞出香料。?

继续加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料，炸至香味西溢后捞出。

将热油稍微晾凉一下，待油温降至七成热时，分三次泼入辣椒面中，每次泼油后都要用筷子快速搅拌，确保辣椒面均匀受热。

最后一次泼油后，加入白芝麻或花生碎，搅拌均匀。

最后可以加入几滴白醋，激发辣椒的红色素，让辣椒油颜色更红亮。（商城兑换调料无数）

晾凉后装入一个带盖子的盆里保存。

麻辣面做好后，南宫氏和王婶子到后面去吃，南宫靖把剩下的两碗放到桌子上，和他爹轮流吃。

客人看到父子俩吃面条，一个个好奇的问，南宫靖就给他们讲解只馋得客人纷纷要点，南宫靖只能装做无奈的把麻辣面写到墙上。

麻辣面相比麻辣烫面条裹上了辣油，更劲道香浓。又量大管饱，有胃口小的都吃不了。

但那香浓的麻辣口味，让食堂大呼美味，整个店铺里都飘着辣油的香味。

南宫垣也很能吃辣，大呼过瘾。许多客人都被他带动，点起了麻辣面，于是酸梅汤又大卖了南宫氏不太能吃辣。一碗面没吃了，吃起了炸鸡。王婶子每一样都觉得好吃，而且东家还把卖的东西拿给她吃，要知道，这些卖的都不便宜。

南宫垣接过妻子剩的面大吃起来。南宫氏正忙着冲酸梅汤。

王婶子己经到前面帮忙了。南宫靖也吃完了面条。这还没到正式的饭点，客人己经不少了。

晚上的高峰期要到了，南宫靖教他爹和面揉面。两碗面条不能白吃，得让他爹知道做面条的不易。

南宫靖又去炸鸡，前面的又快没了，他一连炸了两锅。