第200章 春笋炒肉

他们到小吃店的时候，正是中午时分，小吃店里人满为患，店里的员工也都忙碌着，他们二人趁乱专到后院，期间富贵和张大都发现了他们，南宫靖满意，还行，还算警惕。

金裕跟在南宫靖身后乐呵呵的，来小吃店好呀！师傅每次都给他做好吃的。

南宫靖想着最近要出门去，应该给小吃店出些新品。他先等了一会儿，等富贵和柯老大回来才开始制作。

笋他准备做成春笋炒肉片。

先处理食材，春笋剥去外层硬壳，切除根部老化部分，切薄片（顺纤维切更脆）。????南宫靖边做边讲，金裕和富贵，柯老大三人认真的听着，不时给他打下手。

接下来焯水去涩，冷水加盐和大米煮沸后，放入笋片煮一盏茶的时间，捞出冰水冷却。????

?猪里脊逆纹理切薄片。????然后腌制肉片，肉片加入少许盐，加一汤匙料酒，加一个蛋清，再加入一汤匙淀粉，抓匀后加食用油封层，腌一柱香的时辰。????柯老大负责掌勺。南宫靖讲解。

热锅冷油爆香，加姜片和蒜片，肉片大火快速滑炒至变色，盛出备用。??

另起锅炒笋片，热油大火翻炒春笋片刻，加青红椒丝炒匀。?????

肉片回锅与笋片混合，加半汤匙生抽、少许盐、白糖提鲜。

淋香醋增香，翻炒至汤汁微收后撒葱花出锅。????颜色搭配的刚刚好，闻起来也香。金裕先把它端上桌。南宫靖问起富贵和小云的亲事，富贵不好意思的说，“还要多谢东家，我们要在哥后面办事，小云说让哥先娶嫂子。”

南宫靖笑道，“这就听媳妇的了。”

富贵点头，金裕嘲笑他，柯老大满眼的认可，要不然他也不会答应把小云嫁给他。

接下来是做鲫鱼豆腐汤。

?鲜活的鲫鱼去鳞、鳃及内脏，重点刮除腹腔内黑膜以去腥，烘干水分防止煎制溅油。??南宫靖边做边给他们讲解步骤。

?老豆腐切块后冷水下锅，加盐焯水一小会，去除豆腥味，捞出浸泡凉水中防粘连。??

?生姜切片、葱白切段、葱叶切末，可备香菜增色。??这次让富贵掌勺。

热锅冷油（可用猪油增香），用姜片擦拭锅底防粘。??

待油温七成热时放入鲫鱼，中火煎至两面金黄，过程中勿频繁翻动以免破皮。??

鱼煎好后立即加入足量开水（需没过鱼身），大火煮沸撇净浮沫。??

持续大火煮一柱香的时间至汤色奶白，此为蛋白质乳化的关键阶段。??

放入焯水后的豆腐转中小火，保持微沸状态炖煮一盏茶的时间。

趁着这会，南宫靖问柯老大哪天办婚礼？柯老大说在下个月，都己经找人联系好了，说在小吃店摆桌，金铃也只收了成本价。南宫靖笑着说道。

鲫鱼豆腐汤出锅前一会儿，要加盐调味，避免过早加盐导致鱼肉紧缩。??

等两道菜都做好后，就可以开饭了。南宫靖和金裕也和大家一起吃，柯老大还炒了两个青菜。

吃饭的时候，大家都对鲫鱼豆腐汤赞不绝口，鱼肉爽滑，汤水非常鲜，就连豆腐都很有味。

春笋炒肉其实也有人家做，但是和南宫靖做的口味不能比，肉片是腌制过的配上笋片，又美味又自带山野的香气，要知道笋可是山珍海味里的山珍之一。

店里的员工知道要上新这两道菜都很高兴，南宫靖让金玲先把把子肉停了吧！家里的肉食不少，春天开始了，家里也应该加一些新鲜的食物。南宫靖告诉富贵可以采买一些小鱼，继续做小鱼干，铁板豆腐这些也可以做回来。

一会儿饭后他就教富贵和柯老大，铁板豆腐和煎饼果子，这些可以慢慢加回来，一个月加一样。这样他出门后，店里也会有新品。南宫靖把之前店里的东西都做一遍交给二人。

南宫靖告诉金铃菜单要更换，除了麻辣烫和炸串，其他的可以不时停卖，然后更换菜单，尤其天慢慢会热，肉食就要减少。

麻椒鸡也交给了他们，其实还有很多凉食，南宫靖看到时间他会不会回来吧？

南宫靖和金铃说了一声，柯老大和富贵成婚，他也许会在外面，让金铃以他的名义给一家包五两银子，做礼钱。二人成婚后家里开销都会变大，他也算赞助一下，钱从店里的收入出，他会和爹娘说一声的。

金铃听说给五两银子很吃惊，然后又恢复平静，富贵自赎自身的事她也听说了，不过不急，等明年她也准备赎身，她没想离开店里，只是给自己一个平民的身份。

南宫靖既然答应让富贵赎身就不在意这些了，他相信这些人即使赎身也不会背叛南宫家，即使会，他也有更多的食谱，他家现在也不差这些。

金裕虽然明面是他的徒弟，其实还是奴籍，修仙者也不在意世俗的身份了。

在店里忙了一下午，南宫靖才带着金裕回家，鱼和豆腐，春笋都带回了家，晚上让金裕大展身手。

金裕做菜的时候，南宫靖在旁边看着，不时提醒他漏掉的步骤。终于在金裕手忙脚乱中做出了一菜一汤。

晚饭时，南宫恒喝着鲫鱼豆腐汤夸奖道：“不错，金裕你现在也出徒了，这鲫鱼豆腐汤做的真好喝。”

南宫氏也连连点头，“这春笋炒肉也做得很好吃，比我做的好。”

金裕不好意思的挠挠头，他吃着没有中午做的好吃，他菜的时间少，比富贵和柯老大还要差上一些。

“我还要多练习，比富贵哥，和柯大哥都差得远呢！还是师傅一首在督促我，不然不知道会做成什么样呢？”金裕倒是己经有自知之明了，没有一点傲气。

“爹娘，你们吃着，我和他说说话。”南宫靖说着，就往外走。

“你们不吃了？”南宫氏问。

“不了，师爷师奶，我和师傅先走了。”金裕也紧跟其后。

二人去了金裕的房间南宫靖看了看金裕屋子里的聚灵阵，他修炼的时间就摆上灵石，其它的时间收起来，之前给他的好有剩余。