第97章 粽子“咸甜之争”

陈念笑了笑，语气平淡地说道：

“来巨星消费的客人，不差这点钱。”

“只要东西够好，他们就愿意买单。”

这话语里，是对自己手艺的绝对自信。

夜色渐深，KTV的喧嚣也逐渐平息。

陈念送走了最后一波客人，揉了揉有些发酸的脖子。

他回到自己的休息室，看了一眼今天的营业额，满意地笑了笑。

他没有立刻休息，而是拿出手机，定了一个第二天清晨五点半的闹钟。

明天，他打算亲自去一趟城南最大的生鲜批发市场。

端午节快到了。

他准备包一些粽子，送给店里的VIP会员和一些朋友们。

这是他维系客户关系的一种方式，也是他个人的一个小爱好。

他打算做最经典的豆沙粽。

好的豆沙粽，对糯米和豆沙的要求都极高。

这些都得他亲自去挑选，才能放心。

第二天下午，陈念提着大包小包的回到了巨星KTV。

后厨里，两个穿着厨师服的年轻人正在各自的岗位上忙碌着。

一个身材微胖，看起来憨厚老实的，名叫葛鹏。

另一个则身材高瘦，神情专注，名叫楚清。

他们都是陈念从老家带出来的厨师，手艺扎实，做事勤恳。

“念哥，你回来啦！”

葛鹏看到陈念，立刻笑着打招呼。

楚清也停下手里的活，点了点头。

“今天下午不忙，我教你们做个新东西。”

“算是给咱们员工的端午福利。”

陈念将买来的新鲜箬叶、上好的糯米和一大罐油亮的红豆沙放在料理台上。

葛鹏和楚清都好奇地围了过来。

“念哥，这是要……包粽子？”葛鹏有些不确定地问。

“嗯，豆沙粽。”陈念一边清洗着箬叶，一边回答道。

葛鹏和楚清的脸上，立刻露出了混杂着惊喜和崇拜的表情。

他们知道自己的老板厨艺高超，餐厅里很多招牌菜都出自陈念之手。

但他们没想到，陈念连包粽子这种传统手艺都会。

“念哥，你太厉害了，连这个都会！”

葛鹏由衷地赞叹道。

楚清虽然没说话，但眼神里的敬佩之情己经说明了一切。

在他看来，陈念就像一个宝藏，总能不断地给他们带来惊喜。

“念哥，你会做咸的肉粽吗？”

葛鹏搓着手，有些期待地问道。

“我老家就爱吃那个，放五花肉和咸蛋黄的。”

陈念手上的动作没停，笑了笑。

“有机会试试。”

陈念的话音刚落，后厨的门帘被掀开。

几个刚结束下午培训的姑娘探头探脑地走了进来。

她们是KTV新来的员工，脸上还有些好奇。

“念哥，你们在做什么好吃的呀？好香啊！”

一个扎着马尾的女孩笑着问道。

葛鹏一看到有观众，立刻来了精神，挺着胸膛自豪地宣布：

“我念哥在教我们包粽子呢！豆沙粽！”

他特意把“豆沙粽”三个字说得响亮，仿佛是什么了不得的珍馐美味。

然而，姑娘们的反应却出乎他的意料。

“啊？豆沙粽啊？”

“就是那种甜甜的粽子吗？”

“我不爱吃甜的，感觉好腻啊。”

“对啊对啊，我还是喜欢吃肉粽，咸的才香。”

几个女孩听到是豆沙粽，脸上的期待瞬间变成了些许的失望。

甚至有人还皱了皱鼻子，摆出了明显的拒绝表情。

在她们的认知里，豆沙粽就是超市里卖的那种。

除了齁甜之外，没有任何值得称道的地方。

葛鹏见状，有些替陈念着急，连忙为他助威。

“哎，你们可别小看，念哥做的豆沙粽，肯定跟外面卖的不一样！”

他虽然自己也更偏爱肉粽，但对陈念的手艺却有着盲目的信任。

一首沉默的楚清也在这时轻轻点了点头，算是对葛鹏的话表示赞同。

陈念看着姑娘们嫌弃的表情，一点也不生气，反而觉得有些好笑。

他将一片清洗干净的箬叶放在手心，不紧不慢地说道：

“我知道你们在想什么。”

“等做好了，你们尝过之后就知道是什么味道了。”

他的语气依旧平淡，却带着满满的自信。

让原本还想反驳几句的姑娘们都乖乖地闭上了嘴。

她们决定先看看，这位年轻老板到底能把平平无奇的豆沙粽做出什么花样来。

陈念见成功勾起了大家的好奇心，便开始了他的“教学”。

“市面上大多数的豆沙粽为什么难吃，你们知道吗？”

他提了个问题，目光扫过葛鹏、楚清和那几个围观的女孩。

葛鹏想了想，挠着头说：

“因为……糖放太多了？”

“那只是原因之一。”陈念摇了摇头。

他拿起一颗干红豆，展示给众人看。

“最根本的原因，是原料。”

“很多商家为了节约成本，用的都是品质最差的陈年豆子。”

“这种豆子豆香味很淡，而且质地粗糙，怎么做都不会细腻。”

“为了掩盖豆子本身的缺陷。”

“他们只能拼命地加糖，加各种添加剂来调味。”

“后做出来的豆沙馅，除了死甜，什么味道都没有。”

陈念将那颗劣质豆子的代表扔进垃圾桶，语气里满是不屑。

“而真正好的豆沙粽，其实非常难做。”

“它对豆沙的要求，比对糯米还要高。”

他说完，将自己精心挑选来的那一大袋红豆倒进盆里。

那些红豆粒粒，色泽暗红油亮，一看就不是凡品。

“这是东北产的当年新大红袍豆，豆皮薄，出沙率高，豆香味也最浓郁。”

他一边解释，一边开始淘洗红豆，动作熟练而优雅。

接下来是浸泡、熬煮。

陈念没有用高压锅图省事。

而是用了最传统的方法，守在灶火边，用一口大锅慢慢地熬。

随着时间的推移，浓郁的豆香开始在后厨里弥漫开来。

那是一种纯粹的、朴实的香气，和大家印象中那种甜腻的味道截然不同。

几个小时后，红豆被煮得软烂开花。

陈念将其捞出，用纱布滤掉多余的水分。

然后开始最关键的一步——炒豆沙。

锅里下猪油，等油化开后，倒入碾压成泥的红豆。

用木铲不停地翻炒，让豆沙和油脂充分融合。

这个过程极其考验耐心和臂力。

但陈念却做得一丝不苟，神情专注。

炒到水分蒸发得差不多时，他才分次加入白糖和少许的麦芽糖。

“糖不能一次加完，要分次加。”

“这样甜度才能均匀地渗透进去，而且不会发腻。”

“加一点麦芽糖，可以让豆沙的色泽更油亮，口感也更顺滑。”